氨基酸是两性电解质,因为氨基酸分子中既有碱性的氨基,又有酸性的羧基,它们可解离形成带正电荷的阳离子及带负电荷的阴离子。某氨基酸随溶液pH 值变化的带电情况如图2.2 所示。

图2.2　某氨基酸随溶液pH 值变化的带电情况

当溶液处于某pH 值时,氨基酸所带的正、负电荷相等(净电荷为零),此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点(pI)。在等电点处,氨基酸的溶解度最小,易沉淀析出。常见氨基酸的等电点见表2.2。

表2.2　常见氨基酸的等电点

各种氨基酸都有特定的等电点,在同一酸碱度下,各种氨基酸所带的电荷不同。某氨基酸在溶液中带正电的情况,如图2.3 所示。

图2.3　某氨基酸在溶液中带正电的情况

【任务】若某氨基酸的pI 小于溶液的pH 值,用图绘出该氨基酸带电情况。

可采用电泳法、离子交换法将多种氨基酸进行分离。在电泳中,当溶液的pH 值小于某氨基酸的等电点时,该氨基酸带正电荷,在电场中向负极移动。

例如,3 种氨基酸电泳示意图(缓冲液pH=6),如图2.4 所示。

图2.4　3 种氨基酸电泳示意图(缓冲液pH=6)