1)溶解度

氨基酸一般都溶于水,不溶或微溶于醇。所有的氨基酸都能溶于酸或碱溶液中。

2)味觉

不同的氨基酸具有不同的味觉。例如,L-谷氨酸呈酸味,L-谷氨酸单钠(味精)呈鲜味,L-谷氨酸二钠呈臭氨水味；天冬氨酸及其钠盐也显示出较好的鲜味,强度较味精弱,它是竹笋等植物性食物中的主要鲜味物质。

D-色氨酸具有甜味,相对甜度可达蔗糖的40 倍。

1.定量蛋白质时,将测得的氮的含量乘以(　　),就可得到蛋白质的含量。

A.16%　　　　　　　B.60%　　　　　　　C.6.25　　　　　　　D.62.5

2.蛋白质一级结构的主要化学键是(　　)。

A.氢键　B.疏水键　C.肽键　D.二硫键

3.(　　)是酸性氨基酸。

A.谷氨酸　　　　　　B.组氨酸　　　　　　C.亮氨酸　　　　　　D.酪氨酸