项目描述

本项目主要介绍氨基酸和蛋白质的组成、结构、性质及其在食品加工保藏中的应用。

◎掌握氨基酸结构、蛋白质结构、蛋白质换算系数。

◎掌握氨基酸等电点性质、氨基酸与甲醛的反应。

◎能掌握蛋白质和氨基酸在食品加工保藏中的应用。

◎教师应提前从网上下载相关视频,包括蛋白质变性实验、蛋白质沉淀实验等视频,然后结合视频辅助教学。可根据实际情况,开设蛋白质等电点测定、氨基酸纸电泳等实验。