新陈代谢是生物体最基本的特征之一,发酵产品也是代谢活动的产物,例如酱油、啤酒、白酒、果酒、果醋、面包、酸奶等。根据物质种类,代谢分为糖类代谢、蛋白质代谢、脂类代谢、核酸代谢等；根据代谢方式,物质代谢分为分解代谢、合成代谢。

糖类代谢包括糖的分解代谢和糖的合成代谢。糖的分解代谢在酸奶、泡菜、葡萄酒加工中起着关键作用。本任务以葡萄糖的分解代谢为例介绍糖类的分解代谢。

糖类的分解代谢是指糖类物质分解成小分子物质的过程,可以释放出大量的能量,供机体生命活动之用,同时在分解过程中形成的某些中间产物,又可作为合成脂类、蛋白质等生物大分子物质的原料。

糖类分解代谢的主要途径包括：①无氧条件下进行的糖酵解途径；②有氧条件下进行的有氧氧化。