1)纤维素的结构

纤维素作为细胞壁的主要成分,广泛存在于高等植物中,通常和半纤维素、木质素、果胶结合在一起,是由1 000 ～14 000 个β-D-吡喃葡萄糖残基通过β-1,4-糖苷键连接而成的直链多糖。

纤维素

2)纤维素的性质

①纤维素不溶于水和一般有机溶剂(如乙醇、乙醚),但因结构中有很多亲水基团,能与水结合形成氢键,故易吸水膨胀,具有良好的持水性。

②纤维素在纤维素酶(或酸)的作用下水解,可以产生纤维二糖(属于还原糖),最后生成β-葡萄糖。例如,牛、羊等动物的肠道内共生着许多能产生纤维素酶的细菌,因此,能消化利用纤维素；而人和大多数哺乳动物体内缺乏纤维素酶,不能消化纤维素。

③纤维素具有高持水性,它进入大肠后,可增加粪便体积、含水量,刺激肠道蠕动以加快排便速度,减少胆固醇的吸收,有助于毒素排出体外,有利于预防便秘和直肠癌等疾病。

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