项目描述

本项目主要介绍单糖、低聚糖和多糖的结构、性质、在食品加工保藏中的应用,以及糖类的分解代谢。

◎掌握糖类的概念、分类。

◎掌握单糖、低聚糖和多糖的结构及其与食品加工保藏有关的性质。

◎掌握糖类分解代谢的途径。

◎能掌握单糖、低聚糖和多糖在食品加工保藏中的应用。

◎能掌握糖类分解代谢在食品加工中的应用(酸乳、果酒)。

◎能理解酒精过敏与糖代谢的关系。

◎能通过网络、视频,自主学习糖类化学。

◎教师应提前从网上下载相关视频辅助教学,如还原糖的测定等；教师也可以根据实际情况,开设糖的颜色反应、还原作用、淀粉与碘的呈色反应、酸奶加工等实验。