为了响应国家的食品安全战略,培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力,调动学生参与课程资源建设的积极性,本课程安排自主实验任务。

要求选择一个类别：

①结合食品安全科普,如蔬菜农药残留快速检测卡的操作及原理、真假黑米鉴别及原理、返青粽叶鉴别方法等。

②结合食品问题进行探究,如无字密信的演示、牛奶遇到可乐的现象及原理等。

③结合课程实验,如糖的颜色反应实验、酪蛋白等电点测定实验等,鼓励针对某个课程实验内容进行探究。

实验分组进行,每组2 ～6 人,学生自由组合；实验项目要小而精,应易于实施；实验安全性高,不能开展易燃易爆实验；各组实验内容应有所区别,不要单纯地讲解营养知识。

下载资源(视频、教材等),利用课外时间或实验课时间进行实验,并编写视频脚本、制作视频和PPT,上台汇报(10 min 内)。

民以食为天,食以安为先,食品安全至关重要。三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头等食品安全事件影响恶劣,公众至今仍心有余悸。党的十九大提出,实施食品安全战略,让人民吃得放心。国务院印发的《“十三五”国家食品安全规划》强调：“将食品安全教育纳入国民教育体系,作为公民法制和科学常识普及、职业技能培训等的重要内容。加强科普宣传,推动食品安全进农村、进企业、进社区、进商场等,鼓励研究机构、高校、协会等参与公益宣传科普工作,提升全民食品安全科学素养。”教育部颁布的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求：“学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育,在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点,开展相关科学知识普及和宣传教育活动。学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容,通过主题班会、课外实践等形式开展经常性宣传教育活动。”食品安全应以食品安全科普教育为先、预防为主,已成为政府和社会公众的共识。

目前,中小学生存在的食品安全意识淡薄、食品安全能力不足等问题不容忽视,如对校园周边的“五毛零食”、饭前便后洗手、隔夜菜等存在错误认识,容易造成食源性疾病。因此,处于行为习惯养成重要时期的中小学生,应成为食品安全科普教育的重点对象。

各高校应立足本校的食品相关专业,发动在校大学生组建专业志愿服务协会(食品安全科普队或科普协会),面向中小学生开展食品安全科普教育活动,通过传授食品安全科学知识,培养良好的食品安全与卫生习惯,从而提高中小学生的食品安全意识和能力,并通过中小学生带动家庭食品安全水平的提高,以减少食源性疾病的发生,提高我国食品安全水平。同时这还有助于提高在校大学生的专业实践能力、社会服务能力,促进学校食品专业的发展。

请思考：

①高校食品专业大学生能否胜任食品安全科普教育?

②高校食品安全科普队(或科普协会)需要哪些组织架构?

③面向中小学生,适合开展哪些食品安全科普教育项目?

④能否与中小学生的科学课结合,通过拓展食品生物化学实验,增强食品安全科普活动的吸引力?

1.写一个你想了解的食品问题,讨论其中包含的食品生物化学知识。

2.举例说明如何将食品生物化学的知识、实验与食品安全科普结合起来。

3.2017 年2 月,几段“塑料紫菜”视频在网上广泛传播,视频提到“所购紫菜看起来像黑色塑料,扯不断、嚼不烂”,就此断言是用黑色塑料袋假冒生产的,造成消费者恐慌,同时紫菜生产企业的销售和声誉受到严重影响,后经证实视频内容不实。试从食品生物化学角度分析,如何确定紫菜不是用黑色塑料袋假冒生产的。