《中华人民共和国食品安全法》(2018 年版)规定：食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

食品生物化学主要研究食品成分的组成、结构、性质及在食品加工保藏过程中的化学变化。食品生物化学是食品专业的基础课程,它对地方食品资源开发、食品废弃物利用、食品加工保藏条件选择、食品品质控制等方面具有重要作用。

食品生物化学对食品工业的影响见表0.1。

表0.1　食品生物化学对食品工业的影响

食品生物化学课程的学习方法包括：

①增强专业和课程兴趣。食品生物化学知识是与生活、生产息息相关的。本书以学生周围的事物及问题为切入点,将专业知识融会其中,扩大学生的知识面,同时使学生掌握实际应用技术,努力培养学生的思维能力、动手能力和表达能力。

②明确课程的知识体系,善于归纳总结。食品生物化学知识繁多,许多食品成分的组成、结构、性质,在理解的基础上还需要归纳、总结和记忆,这样在实际应用的时候才能得心应手。

③注重理论联系实际。注重理论联系实际,一方面要求注重所学知识的实际应用,另一方面要求注重实验操作。在动手实践中,学生更容易理解和掌握食品生物化学的知识及应用。