食品生物化学主要研究食品成分的组成、结构、性质及在食品加工保藏过程中的化学变化。该课程是高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的专业基础课程,内容涵盖糖类、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素、酶、食品色香味化学等。

现有的高职高专食品生物化学或生物化学教材往往是本科教材的压缩,内容烦琐,重点不突出；理论知识偏多,缺少实际应用案例,可读性不强；缺乏与国家相关战略需求的对接,缺少专业实践形式。基于已存在的不足,本书作了如下改进：

①按照高职“理论必需、应用为主”的要求,对教学内容进行精简和优化,以食品问题为切入点,突出重点和应用,通俗易懂,以适应高职学生的学习能力。

②采用案例教学,增加了具体应用案例,将食品加工、食品检验、食品安全、食品创新等内容融会其中,举一反三,启发学生的思维。

③鼓励采用视频辅助教学,结合应用案例,把难懂的食品生物化学知识变得形象生动。不仅开设课程实验,强调理论与实践相结合,而且鼓励学生开展自主实验,发现身边的各种食品问题,自行设计研究内容,开展实验操作、拍摄视频,并上台汇报。

④响应国家的食品安全战略,增加食品安全科普的内容并融入各个项目任务中,将食品安全科普与食品生物化学知识、实验相互融合。希望通过教材和课程的引导,鼓励全国高校依托食品相关专业的人才、技术优势,成立食品安全科普志愿团队,推动在校大学生学以致用,深入中小学、社区开展食品安全科普活动,为提高我国食品安全水平做出贡献。

⑤响应国家的“大众创业,万众创新”号召,增加食品创新案例,培养学生的食品创新意识,引导学生思考如何将所学应用在生产、生活中。

⑥食品生物化学往往是食品专业的专插本考试科目,因此本书收录部分专插本考题,以满足学生的课外学习、专插本备考需要。

⑦在学习通APP 上建立网络在线课程(班级码14233932),提供课件、教材、视频、习题等电子资源,便于学生课外自主学习。

本书由广东轻工职业技术学院魏强华担任主编,广东科贸职业学院姚莉、阳江职业技术学院钟旭美、广东科贸职业学院汪宁、益海(广州)粮油工业有限公司谢育贤、湖南食品药品职业学院李兰岚担任副主编。其中绪论、任务1.2、任务1.3、任务1.4、任务2.3、任务2.4、任务3.3、任务4.1、任务4.2、任务6.2、任务6.3、任务6.4、任务7.1 和附录由魏强华编写；任务6.1、任务7.2、任务7.3 由姚莉编写；任务5.1、任务5.2 由钟旭美编写；任务1.1、任务2.1、任务2.2 由汪宁编写；任务3.1、任务3.2 由谢育贤编写；任务1.5 由李兰岚编写。

本书适合作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、食品营销等专业的教材,同时也可作为企业技术人员、食品安全科普志愿者的参考用书。

本书参考了大量文献,在此一并表示感谢。由于编者水平有限,书中难免会有错误之处,恳请读者批评指正。

魏强华

2021 年1 月