关于冰激凌的由来有很多说法，一说是来自中国，但在西方，也有冰激凌的传说。公元前4世纪，希腊国王亚历山大率领他的军队开进波斯(现在伊朗)，当时正是酷夏，一些士兵纷纷中暑，部队的战斗力因此大大削弱，后来有的士兵灵机一动，从高山上弄了些雪回来，把果汁、葡萄汁搀到雪里搅拌，顿觉美味无比。

后来罗马皇帝尼禄在盛暑难熬时，也学着亚历山大发明的方法。这为冰激凌的配制开了先河。