这道菜是法国蜗牛菜的代表作之一，也是当今最杰出的蜗牛菜之一。具有味香、质嫩的特点。其具体做法是:

(1)将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。

(2)将鸡蛋打成蛋泡糊待用。

(3)热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。