意大利面闻名世界，外形、口味多姿多彩，仅从外形上分辨就有300多种。多以杜兰小麦为原料，杜兰小麦是小麦品种中最硬质的，密度和筋度都很高，这种小麦制成的面条，久煮不糊、口感坚韧。其酱汁搭配也十分讲究，主要分为番茄制成的红酱，香料和橄榄油制成的青酱，奶油制成的白酱及墨鱼汁制成的黑酱四种。