马都拉岛的赛牛起源于古代，那时农夫为多打粮食，常鞭打耕牛，让其快跑多干活，久而久之便形成赛牛传统。这里的赛牛方式在世界上是独一无二的，具体的做法是，参赛的两头雄牛背上装上轭梁，梁中间设有骑师鞍座。一次比赛分若干组，每组由二三对雄牛参加。速度最快者为冠军。参赛的都是精心挑选的良种雄牛。赛前要进行充分的准备和训练。临赛前几天，主人喂它们烈性好酒、鸡蛋及苏打水、胡椒等食品，以增强体力，亢奋精神。比赛那天，赛牛都被打扮得格外精神漂亮:头上、背上及项部全都佩以种种光彩夺目的饰物，别上五颜六色的鲜花;颈下悬挂着巨铃。一场赛牛，不仅是力量、速度的角逐，同时也是装饰、艺术的比赛。