过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰、腿的都是好东西，剩下的肥肉怎么吃?这就有了杀猪菜:自家腌的酸菜、做的血肠再加上肥肉，原料就齐了。要好吃，大肥肉不能腻，要切成片放进锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜、蒜的炖菜煮得“咕嘟咕嘟”。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料，变成了城里人追捧的菜了。