解说词
霉豆腐是宜丰一道极为普通的豆类佐餐食品，因其味道鲜美、风味独特、而深受广大人民群众喜爱。又因其制作工艺简单，绝大部分家庭都会自己制作。而使这一传统工艺代代相传，广布全县。
近年来，随着人们对绿色无公害食品的不断推崇。宜丰霉豆腐，更因其绿色环保，营养丰富，开胃助食而受到大家的青睐，名声远播。
宜丰地处九岭山南麓，这里山高林密，森林覆盖率达70%，境内河网密布，水资源丰富，水质好。其地理环境与气候为高山蔬菜的种植、发展提供了有利条件。仅2004年全县种植高山蔬菜6000多亩，种植大豆4000多亩，油菜近万亩，采摘油茶近10万担。
因此，优越的地理环境，丰富的自然资源为宜丰霉豆腐制作，提供了高品质的原材料。
宜丰霉豆腐的制作工艺十分讲究。首先要剔除大豆中的杂质，它一般先要经过谷筛、风车几道关卡，最后还要靠人工，把细小的杂质及霉变的大豆拣出来，以保证其上乘的品质。
大豆浸泡也是有讲究的。首先要用软水浸泡，不能用硬水。特别是含钙含镁在300PPM以上的硬水千万不能使用，否则会影响豆腐的质量。其次浸泡的时间要掌握好， 冬季浸泡12---16小时，春秋两季浸泡8---12小时左右。
磨浆时要注意适量加水与调节上下磨盘的松紧度，还要掌握好出浆率，一般每千克出浆率在十千克左右。
煮浆是霉豆腐制作成败的关键。因为霉豆腐的制作对豆腐品质有着特殊的要求。而这些特殊要求主要落在煮浆这一环节上。一是要把握火候；二是要控制好蛋白质的适度变热性，因为没有蛋白质的适度变热性，就没有豆腐的凝固。
接下来是摇浆，点石膏水。
在豆腐滤干水份，切块成形后，便可进入霉制程序了。首先将冷却至常温的四方小块豆腐，送入发酵房，均匀铺在有干净稻草的木格内，温度控制在20度以下，15度以上。如果霉房温度掌握得好，两天之后毛霉开始发芽生长，三天之后菌丝生长旺盛，五天后豆腐块上已全部布满菌丝。此时如毛霉顶端生着淡黄色孢子，便可开窗凉花，时间一天。第七天即可搓毛腌制、装坛。
在装坛前，把小块豆腐放入已配好料的辣椒粉中拌粉，然后装入玻璃罐中，并加入适量的酒和植物油，进行腌制，最后封口。它的保质期一般可达12个月。
随着现代科技的发展，一些劳动强度较大的手工操作工艺已被机器所代替，如磨浆，粉碎辣椒等工序大多数使用了电动机械，这既解放了劳动力，也提高了劳动效率，更提高了产品质量，降低了成本。
近几年来，宜丰霉豆腐越来越被外界所接受、喜爱，名气也越来越大。
为了适应市场需要，2003年宜丰几位知名企业家合伙成立了“江西宾顺食品有限公司”，主要生产霉豆腐。目前公司年生产能力达到40万瓶。公司董事长钟可立，总经理李师女既是企业掌门人，也是当地霉豆腐制作技艺的传承人，据钟可立先生介绍，他的霉豆腐制作技艺为家传，传到他这一代，已传了第十二代了。
据传承人李师女讲述，宜丰霉豆腐的产生与一个吝啬的财主有关。相传明朝初年，宜丰盐步镇（今新昌镇），有一个财主很小气，什么菜也不舍得吃，老留着，结果几块豆腐发霉生了毛。他还舍不得扔，便洒上点盐，辣椒面，滴上几点油。几天后蒸了吃，他一尝，发现味道十足，由此霉豆腐及其制作方法便传开了。清代乾隆年间著名诗人李调元，十分喜爱霉豆腐，在尝过宜丰友人送他的霉豆腐后，他大加赞赏，并赋诗夸赞“才闻香气己先贪，白楮油封四小甑。滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。”
宜丰霉豆腐所以能在民间普及并名气渐大、主要在于它有以下一些特点：一、味美价廉。二、简单易学，技术门槛低。三、是原材料容易得到，即普通豆腐随处都可买到。四是当地自然环境优越，原材料天然环保，产品质量上乘，且口味纯正。
宜丰霉豆腐及其制作工艺的产生、发展，为我们提供了许多有价值的东西。首先是历史价值，从霉豆腐的食用习俗中我们可以看到这里纯朴、节俭的民风，嗜辣的饮食习惯，以及自古以来气候潮湿的地理风貌。其次是文化价值。随着霉豆腐制作工艺的产生与兴旺，在当地流传下来了不少传说、典故、诗文、谚语。如“搞酒，做豆腐称不得老师傅”等。再次是营养价值与经济价值。霉豆腐富含维生素B族、各种氨基酸及酵母等物质，所以它不仅能增强食欲，有助消化，还可防止老年痴呆，同时它还能使稻草变废为宝，使大豆、辣椒、稻谷增值，使农民增收。
宜丰霉豆腐是宜丰食品行业中的一块金字招牌。近年来，在当地政府的大力扶持下，陆续有一些霉豆腐制造企业开工投产，其中规模较大的有江西宾顺食品有限公司等几家企业。为了使宜丰霉豆腐制作技艺，在其传承发展中尽量保持原汁原味。2007年，县非物质文化遗产保护中心与相关企业一道，制定了一系列行之有效的保护计划和措施。一是对工艺流程实行原生态保护。二是关键技术要领由传承人严格把关，确保在扩大产量的同时，质量也有相应的提高。三是每年不定期地举办培训班，加强职工技术培训。四是成立宜丰霉豆腐行业管理机构，即“宜丰县霉豆腐制造行业公会”，以整合资源、统一品牌，形成合力。五是在不断增强竞争实力的同时，力争实施原产地保护。六是在条件成熟的情况下成立宜丰霉豆腐研究机构，着重解决霉豆腐保质期的延长问题。