宜丰霉豆腐及其制作工艺的产生、发展，为我们提供了许多有价值的东西。

首先是历史价值。从霉豆腐的食用习俗中我们可以看到这里纯朴、节俭的民风，嗜辣的饮食习惯，以及自古以来气候潮湿的地理风貌。

其次是文化价值。随着霉豆腐制作工艺的产生与兴旺，在当地流传下来了不少传说、典故、诗文、谚语。如“搞酒，做豆腐称不得老师傅”等。

再次是营养价值与经济价值。霉豆腐富含多种维生素B族、各种氨基酸及酵母等物质，所以它不仅能增强食欲，有助消化，还可防止老年痴呆，同时它还能使稻草变废为宝，使大豆、辣椒、稻谷增值，农民增收。