宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。

每年立冬一到，宜丰城乡便家家户户推磨、上笼、拌料、装罐制作霉豆腐，因为立冬到冬至时节制作的霉豆腐最为正宗。              

宜丰霉豆腐全部选用当地的优质黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。特别是对黄豆的挑选十分严格，浸泡前一般先要经过谷筛、风车几道关卡，剔除大豆中的杂质最后还要靠人工，把细小的杂质及霉变的大豆拣出来，以保证其上乘的品质。大豆浸泡也是有讲究的。首先要用软水浸泡，不能用硬水。一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水，否则会影响霉豆腐的质量；其次浸泡的时间要掌握好， 冬季浸泡12---16小时，春、秋两季浸泡8---12小时左右。
    磨浆时要注意适量加水与调节上、下磨盘的松紧度，还要掌握好出浆率，一般每千克出浆率在十千克左右最为合适。

煮浆是霉豆腐制作成败的关键。因为霉豆腐的制作对豆腐品质有着特殊的要求，而这些特殊要求主要落在煮浆这一环节上。一是要把握好火候；二是要控制好蛋白质的适度变性，因为没有蛋白质的适度变性，就没有豆腐的凝固。

接下来是摇浆、放石膏水，放石膏水要边搅拌边放，等豆浆凝结成豆腐脑之后舀入模板成形。

在豆腐滤干水份后切小成方块便可进入霉制程序了。首先将冷却至常温的四方小块豆腐，送入发酵房，均匀铺在有干净稻草的木格内，温度控制在20度以下，15度以上。如果霉房温度掌握得好，两天之后毛霉开始发芽生长，三天之后菌丝生长旺盛，五天后豆腐块上已全部布满菌丝。此时如毛霉顶端生着淡黄色孢子，便可开窗凉花，时间一天。第七天即可搓毛腌制、装坛。

在装坛前，把小块豆腐放入已配好料的辣椒粉中拌匀，然后装入玻璃罐中，并加入适量的酒和植物油，进行腌制，最后封口。它的保质期一般为12个月。

在霉豆腐制作过程中，还要特别注意选好备料、装好瓶，霉豆腐生产所用配料的好坏直接关系到霉豆腐的色、香、味的形成。如装坛粗心大意，不按规定去装，排列紊乱，空隙较大，在加入油时用量就会增加。另外霉豆腐制作时工具要卫生，发酵要到位，盐分要适宜，油要纯植物油，发酵房的温度控制要严格。

随着现代科技的发展，一些劳动强度较大的手工操作工艺已被机器所代替，如磨浆、粉碎辣椒等工序大多数使用了电动机械，这既解放了劳动力，也提高了劳动效率，更提高了产品质量，降低了成本。