宜丰霉豆腐又称豆腐乳，其制作工艺古老而简单，有不少独到之处。

宜丰的霉豆腐制作，遍布全县16个乡镇。特别是近十年来，宜丰县城乡出现了一批从事霉豆腐制作的企业。

宜丰霉豆腐制作技艺已有600多年的历史，据霉豆腐制作技艺传承人，县宾馆董事长钟可立、总经理李师女介绍，宜丰霉豆腐的起源与明初一个吝啬的财主有关。相传该财主常把豆腐留得生毛（发霉）仍舍不得扔，便撒上一些盐、滴上几点油，蒸了吃，结果味道十足。

宜丰霉豆腐在几百年的传承、发展中，其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。宜丰霉豆腐制作全部选用当地的黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。对黄豆的挑选十分严格，在大豆浸泡前，还要人工剔除其杂质及霉变大豆。浸泡大豆用水也十分讲究，一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水。宜丰霉豆腐制作很注重煮浆，需要控制好蛋白质的适度变性。

宜丰霉豆腐制作最重要的一环是在豆腐的霉制上。首先应将发酵房的温度控制在20度以下，15度以上。其次要注意翻笼调温，使其发酵均匀。5天后，当豆腐块上布满淡黄色菌丝时，便可开窗凉花，时间一天，第7天即可搓毛腌制。宜丰霉豆腐在上坛腌制的配料中，除了常用的红椒粉、食盐外，还要另加一些料酒与适量的纯植物油。宜丰霉豆腐富含多种维生素B族，各种氨基酸及酵母等物质，所以它不仅能增强食欲，有助消化，还可防止老年痴呆。

宜丰霉豆腐的食用习俗及制作工艺文化内涵丰富，我们不仅可以从中看到当地纯朴、节俭的民风，嗜辣的饮食习惯，及自古以来气候潮湿的地理风貌，还可从中寻找到一些有关霉豆腐制作工艺的传说、诗文、谚语（如“搞酒，做豆腐称不得老师傅”）等。