美式辅料拉格（American Adjunct Lager）| 大绿棒子的学名

本章开头提到，皮尔森也打开了潘多拉魔盒，带来了喜忧参半的新时代。喜的当然是高品质的金色皮尔森以及后续发展出的各式优质拉格，那么忧的是什么呢？

欧洲淡色拉格依靠标准化的工业生产和得力的营销推广，迅速遍及全球。可以说是将啤酒从某个地区一群居民的爱好变成了大生意。而比这些欧洲地区的人还会做生意的就要算美国人了。其全球化的思想更强，流水线式的高效率生产实现得更早。在美国人的推动下，19 世纪末期，啤酒工业蒸蒸日上，啤酒的价格越来越低。然而，由皮尔森之源开创的风格，在这股美式工业浪潮中被扭曲变形，最终成为今天大众手中的「大绿棒子」（国人对低品质大众啤酒的俗称，因绿色啤酒瓶而得名，甚至有人其为尿啤）。

你经常会看到全麦啤酒这个名称，其实这里的全麦与我们日常所知的全麦面粉、全面面包并不一样。全麦面粉是将整颗粒的小麦磨成的面粉，其中包含了外层的麸皮和内层的胚乳。因此，保存了更多的纤维素、维生素等营养物质，而不只是内层的淀粉。而啤酒中的全麦一词是跟辅料相对应的。全麦是指没有添加辅料，除了水、啤酒花和酵母外，全部由大麦芽组成。而辅料是指玉米、大米和其他糖类。

理论上说，任何含淀粉的物质都可以用于酿酒。但高品质的啤酒一定要由大麦酿制，才能保证其风味。但在北美地区，大麦种植没有欧洲那么大的面积，品质也不如欧洲出色。另外，在大规模的工业化生产时，大麦的成本也更高。降低成本和保持啤酒品质的稳定是工业拉格最关心的问题。所以，在美国酿造的工业拉格中，开始添加玉米和大米等辅料。这就是美式淡色辅料拉格。至今，我们从超市中见到的啤酒（无论国产还是进口品牌）大多数都属于此类。

通常情况下，辅料不能超过 20%，而美国法律规定的上限是 50%。辅料添加得越多，啤酒的价格就越便宜。一般不会同时添加玉米和大米，由于美国玉米产量高，更多使用。而在中国、日本和东南亚地区当地酒厂生产的淡色辅料拉格中则更多添加大米。

总体来说，辅料的过度使用给拉格啤酒带来了负面影响，啤酒中的麦芽香气变得很淡，啤酒花的苦味也极度缺乏，泡沫过度丰富，但无法弥补味道上的缺失。玉米的过度使用会带来辛辣味，出现糊嘴现象。而大米虽然能够让啤酒清新，但会产生轻微的涩味。一定程度上，啤酒变成了夏日降暑解渴的饮料，而不是朋友间聊天时可以畅饮或细品的佳酿。从此，淡色辅料拉格在人们心目中的地位开始下降。很多人开始怀念很久以前的艾尔。而在啤酒历史和文化并不发达的亚洲，大多数人没有喝过地道的艾尔啤酒，也无法喝到那些很有品质的特色拉格。

在美式辅料淡色拉格的类型中，还包含了若干细分的门类。

冰啤（Ice Beer）

普通啤酒储藏过程中，如果温度过低，酒中的蛋白质就会出现凝固析出的现象，酒体出现浑浊，影响口感和销售。冰啤就是针对这一问题而设计的，它并非冰镇的啤酒，而是在酿造流程中增加了一道普通淡色辅料拉格没有的工艺，那就是将发酵后的啤酒迅速降温到零摄氏度左右，使其出现冰晶。让容易出现冷凝的物质先析出，然后将其过滤。这样在后期运输和销售中的低温冷藏，就会不再有冷凝物析出了。而且冰啤色泽更加清亮透彻，讨人喜爱。

淡味啤酒（Light Beer）

我们之前介绍的「淡」大部分是指啤酒的颜色，而这里的「淡」是指酒精含量和热量低。最初开发这类啤酒主要为了女性，酒精含量低更不容易喝醉，热量低则不容易发胖。在生产过程中，这类啤酒中的大麦芽用量更低，是通过真菌产生的酶将玉米淀粉、大米、糖浆等形式的淀粉转换成酵母发酵需要的单糖，因此价格也更低。这种啤酒无论麦芽香气还是啤酒花的苦味都很淡，并不是啤酒发烧友的选择。但在大众市场上，其销量却很不错。