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由于山水画技法比较集中地体现在皴法上，所以学画山水画，首先要画好皴法。“皴”是山水画中用笔墨的形式来表现山石树木的轮廓、结构纹理等的技法名称，是历代山水画家在客观现实的基础上从大自然中提炼出来的一种写意的表现形式。可以说，中国山水画成为一个独立的画种并得到不断发展和成熟，在很大程度上，与皴法的发展密切相关（图3-7—图3-9）。

“皴”原是指皮肤受冻拆裂之意，引申到表现山石纹理和结构，便有了各种皴法。中国历代画家在皴法的运用上积累了丰富的经验，在皴法的运用上，也经历了一个由一画一皴法逐渐发展到一画多皴法，即由皴法的单纯型向综合型发展的过程。清代画家郑绩在总结了古人的各种皴法之后，归纳了皴法十六家——披麻皴、云头皴、芝麻皴、乱麻皴、折带皴、马牙皴、斧劈皴、雨点皴、弹涡皴、骷髅皴、矾头皴、荷叶皴、牛毛皴、解索皴、鬼面皴、乱柴皴。这些纷繁的皴法是对不同种类、不同形状和特征的山石表现技法的归类，学习皴法未必要面面俱到，而要弄懂和练习其基本的用笔技巧。根据山石的纹理、形质及构造，皴法大致可以分为披麻皴、斧劈皴两大类。

披麻皴是所有皴法的基础，除斧劈皴之外，其余各种皴法大致都是从披麻皴中生发出来的。画披麻皴时，执笔要松，用笔宜中锋。用略淡的墨、稍干的笔拉出长短不一的线条，疏疏密密地排列在石的阴影部分，以烘托石头的质感。因其多用交织的长线条，犹如麻布交织的粗线条而名之。披麻皴分为短披麻皴和长披麻皴两种。短披麻皴多用来画近景中石头和山脚水沿的土坡；长披麻皴则多画高处的山头和远山。

画披麻皴极需关注笔的起落变化，而在用笔的方法上长短披麻皴有其相同之处，古人画披麻皴多用中锋用笔，浑厚而苍茫，今人画画灵活，也偶用侧锋，但是这种侧锋画出的线条，仍需给人厚重之感。因披麻皴多画南方山水，土质葱润，故用笔也需圆浑润泽，务避刻板。

斧劈皴分为大斧劈皴和小斧劈皴两种。画斧劈皴用侧锋，笔毫多着浓墨，笔杆顺手的方向侧倒，握笔的四个手指将笔抬起下顿，当笔尖抵达纸面后即向笔杆垂直的方向推出，斧劈皴强调一个力字，强调坚硬挺拔，但是中国画中的这种皴法对力的把握不是刻露的，它仍然强调内涵和蕴藉。当笔毫下顿后向左下方撇出时，绝不是使劲剔出，而是“推出”，即“无往不复”，包含涩重的感觉（图3-10—图3-12）。

皴法的画法不必一一列举，掌握基本的用笔方法触类而旁通便可习得。掌握了最基本的披麻皴和斧劈皴的画法，多做这两种石法的综合练习，体味其中的韵味，才是抓住了山水画的根本（图3-13—图3-16）。