拓展阅读三 维生素B1的发现
维生素B1即硫胺素（thiamine），于1897年首次被发现，在1926年被成功分离，1936年实现了人工合成。维生素B1是最先被描述的水溶性维生素，其发现导致了更多此类微量化合物被逐步认识，对于维生素概念的发展和人类疾病及生存具有重要影响和深远意义。
在维生素B1的发现历程中，荷兰医生Eijkman
C做出了重要贡献，他是第一位用现代实验方法研究维生素的人。19世纪东南亚各国流行脚气病。荷兰政府认为脚气病是细菌引起的，于是派出一个调查团前往爪哇。Eijkman参加了这一工作。他在偶然的实验中发现，实验室里的鸡患了一种奇怪的病，从走路不稳开始，身体自下而上发生麻痹，如不进行特殊治疗则会很快死亡。病鸡的这种神经变化与脚气病相似。Eijkman发现，鸡的这种病与鸡患病前把带有外壳的粗谷饲料更换成煮沸的精米有关。患鸡可以通过在饲料中加入谷糠予以治疗。他指出，糙米的米皮中含有一种保护素（即维生素B1）。他提倡人们吃粗米、喝米糠水来防治脚气病。Eijkman虽然没有提出此保护素的确切结构，但他却是最先发现食物中含有生命必需的微量物质的人，为后来研究维生素的营养学奠定了基础。Eijkman荣获了1929年的诺贝尔生理学/医学奖。
维生素B1最初被命名为“aneurin”（即用于抗神经炎的维生素）。牛津大学的Rudolph P爵士将鸽子作为研究模型，来了解这种被称为硫胺素的物质缺乏如何导致脚气病的病理生理症状。结果表明，将经过抛光的大米饲喂鸽子会导致一种很容易被识别的头部回缩行为，这被称之为“角弓反张”（opisthotonos）。如不治疗，动物将会在几天后死去。在此阶段，应用硫胺素进行治疗将会在30分钟内彻底治愈该动物，且在使用硫胺素治疗前后鸽子大脑中未观察到形态学的改变，Rudolph
P由此引入了生化损伤的概念。目前，维生素B1作为一种补充剂，可口服或注射，用来治疗和预防由其缺乏和失调引起的疾病，如脚气病、科尔萨科夫氏综合症（Korsakoff's syndrome）等。
【推荐阅读】
1. Squires VR. The Role of Food, Agriculture, Forestry and
Fisheries in Human Nutrition - Volume IV. EOLSS Publications, 2011.
2. Mahan LK, Escott-Stump S. Krause's food, nutrition,
& diet therapy. 10th ed. Philadelphia: W.B. Saunders Company, 2000.
3. http://www.nobelprize.org/
（朱月春 张巧）