三、难点解疑

1．蛋白质分子的亚基与结构域是同义词，对吗？

错。因为亚基是指一条多肽链或以共价键连接在一起的几条多肽链组成的蛋白质分子的最小共价单位。而结构域是指在较大的球状蛋白质分子中，多肽链往往形成几个紧密的球状构象，彼此分开，以松散的肽链相连，此球状构象即为结构域。

2．蛋白质的亚基与肽链是同义的，对吗？

错。因为亚基是指一条多肽链或以共价键连接在一起的几条多肽链组成的蛋白质分子的最小共价单位。亚基是肽链，但肽链不一定是亚基，如胰岛素的A链和B链就不是亚基。

3．多聚甘氨酸的右手或左手α－螺旋中，哪一个比较稳定？

二者一样稳定。因为甘氨酸的Cα不是手性碳，不具有立体异构体，因此多聚甘氨酸的右手或左手α－螺旋在能量上是相当的。

4．两个多肽链A和B有着相似的三级结构，但在正常情况下，A是以单体形式存在的，而B是以四聚体（B4）形式存在的。A和B的氨基酸组成可能有什么差别？

在亚基－亚基相互作用中疏水作用常起主要作用。参与四聚体（B4）的B表面疏水基团可能比A的表面疏水基团多。

5．请判断下列现象中蛋白质发生了什么变化？①大豆制作成豆腐；②酸奶；③煮熟的牛奶；④煮熟的鸡蛋。

①大豆制作为豆腐：蛋白质变性凝固；②酸奶：蛋白质被水解；③煮熟的牛奶：蛋白质变性；④煮熟的鸡蛋：蛋白质变性凝固。

6．为什么α－螺旋和β－折叠是蛋白质的通用结构单元？

因为在α－螺旋和β－折叠的主链中，所有的肽键都参与了氢键的合成，这给予它们相当大的稳定性，且使它们可由许多不同的氨基酸序列组成。

7．蛋白质的结构仅由蛋白质的氨基酸序列决定，因此氨基酸序列完全相反的基因工程蛋白质应和原蛋白质有同样的结构，对吗？为什么？

不对。因为肽键有极性，因此不可能有相同或相似的结构。看一下多肽链中按顺序连接的两个氨基酸，靠近氨基末端的氨基酸为连接肽键提供羧基，另一个氨基酸提供氨基。对于多肽链来说，改变这两个氨基酸的顺序将使侧链处于不同的位置，从而改变了它们的化学环境。