图4-21　以丝氨酸残基为连接点的糖蛋白

1.糖蛋白

糖蛋白是一种或多种糖以共价键连接到肽链上的化合物（见图4-21），成分以蛋白质为主。科学家估计糖蛋白要占所有各种天然蛋白质总数的1/2以上。人血清的各类蛋白质中，50%是糖蛋白；鸡蛋蛋清的各类蛋白质中，95%以上是糖蛋白。此外，血浆球蛋白、垂体促性腺激素、血型物质及唾液中的一些物质也是糖蛋白。各类细胞表面上，大多存在着糖蛋白。动、植物的分泌物和体液中也有较多的糖蛋白。

糖蛋白具有多种生物学活性。研究较充分的有润滑、运输、识别、保护等生理功能。

2.蛋白多糖

蛋白多糖是蛋白质和多糖（主要为黏多糖）结合成的大分子复合物，由蛋白质的肽链和糖链通过共价键结合而形成。其中的多糖分子远超过蛋白分子，包括有透明质酸，硫酸软骨素A、C，硫酸角质素，硫酸皮肤素，硫酸肝素等多糖，总称糖胺多糖，其中以透明质酸含量最多。

蛋白多糖分布于软骨、结缔组织、角膜基质、关节滑液、黏液、眼玻璃体等组织。一般富含软骨、结缔组织、筋膜、关节的动物组织都富含蛋白多糖，例如猪的蹄、耳、尾，家禽的翅膀，动物的跖骨、皮等。