洞庭碧螺春属绿茶中的精品，为中国十大名茶之一。东山种植碧螺春茶历史悠久，所产茶叶色香味俱佳。中华人民共和国成立后，东山开辟发展茶场，1970年，渡桥西泾山建立东山第一个茶场，该茶场位于西泾山坡，占地面积120亩，种植茶苗40万株。1972年茶叶投产，生产茶叶以碧螺春茶叶为主，炒青为次。1985年茶场停业。

渡桥再次兴起种茶热是在2000年左右，新塘圩农作物改革，由种植水稻改为栽种柑橘、枇杷，茶叶主要栽种在果树下面，也有部分分片栽种，2017年茶叶产量1400千克。

碧螺春茶采摘于春分至谷雨阶段，分别称“分前”“明前”“雨前”。

春分前采摘的嫩芽，称“分前”碧螺春。此时气温较低，茶树还没有长出叶芽，故“分前茶”较少。近年来开春后气温回暖早，茶芽生长快，“分前茶”产量增加。

清明前采摘的茶叶称“明前”碧螺春。一般3月下旬至4月初，这时日照延长，气温普遍升高，茶芽初展一芽一叶（俗称一旗一枪），嫩芽背面有看不见的茸毛，制成干茶后会出现一层“白毫”。谷雨前采摘的嫩叶称“雨前”碧螺春。谷雨后气温升高快，加上雨水增多，叶芽生长迅速，茶叶不够柔嫩，品质下降，采制的干茶即为炒青。

碧螺春茶的采摘与炒制过程极为精细，每500克碧螺春干茶由六万多个嫩芽制成，须经过采摘、拣剔、杀青、揉捻、搓团、显毫等六道工序，故碧螺春茶也有工夫茶和工艺茶之称。2011年5月，碧螺春制作技艺被列为国家级非物质文化遗产名录。