湖羊有理想的产肉性能，屠宰率在50%左右，料肉比约为2∶1，净肉率38%左右。湖羊骨细肉多，肉质鲜美。目前绵羊肉的分级标准，湖羊母羊肉一、二级各占50%。

东山渡桥的羊肉加工目前主要集中于食用方面，东山白切羊肉与藏书羊肉、双凤羊肉在苏州地区是三驾“羊”车并驱，闻名全国。“东山白切羊肉烹饪技艺”在渡桥西泾村禾家湾传承已达两百多年，2011年被列入苏州市吴中区非物质文化遗产名录。2015年12月，经苏州市吴中区文化体育局批准，姚培林成为吴中区非物质文化遗产“东山白切羊肉制作技艺”代表性传承人。

东山白切羊肉是取东山湖羊，去除头尾四肢内脏后，文火煨煮半夜，将骨剔出后用原汤继续将肉用文火熬煮，黎明将羊肉取出摊在荷叶上。荷叶的清香随着肉香扑鼻而来，香味四溢。东山白切羊肉毫无腥臊气，肉色白糯，味肥嫩鲜美，以禾家湾村烹调水平最高。

东山红烧羊肉也很出名，其方法是取东山湖羊，洗净切块、焖熟后出水除臊味，再放入酱油、桂皮、八角、姜片等烹制而成，香味独特，口味鲜美，是东山婚宴的必备菜之一。

渡桥村引导有条件的农户发展以湖羊为主题的农家乐、“羊家乐”，积极发展白切羊肉产品，带动湖羊餐饮产业，助推农民增收致富。村里开出了东荷羊肉馆、东翔羊肉馆、奇奇羊农家乐、西泾十二灶等14家证照齐全的“羊家乐”餐馆。以东荷羊肉馆为例，它已经取得了羊肉休闲食品QS认证，羊肉馆粗具规模，除了传统的白煨羊肉外，各种符合现代市场需求的创新品种也陆续推出，其中，针对三口之家的小型全羊宴尤其受到年轻食客的欢迎。东荷羊肉馆开拓电子商务，推出了真空包装品种，苏州市区的市民只须在网上下单，就可以在家中吃到当天烧制的羊肉食品。