春天在塞上来得格外迟。柳树发芽是第一批的春波，榆树长出榆钱来，才是真正春天的到来。敦煌有自己的小气候，在整个河西走廊，它是个小盆地，北风从塔克拉玛干沙漠吹来，带着沙尘和雪花，也带着袭人的寒冷。而东风吹到这里，却像打了个死结，暖洋洋的，催开了千树万树的叶片和花朵。

在四月末，榆钱黄澄澄的，挂满一树。孩子们个个像猴子一样，蹿上榆树，捋枝条上的榆钱，长得旺盛的榆钱一片片簇拥在枝条上，如同狐狸的尾巴，在风中飘摇，看起来美极了。榆钱是榆树的种子，之所以叫榆钱，可能是这黄澄澄的榆英与古代的铜钱极为相似的缘故。关于榆钱，古代的许多诗文中都提及过。唐朝诗人施肩吾所作的《戏咏榆荚》中说：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”宋代诗人苏轼的《榆》中描写道：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。千株不盈亩，斩伐同一束。及居幽囚中，亦复见此木。”清代诗人陈维菘的《河传·榆钱》也说：“荡漾，谁傍？轻如蝶翅，小于钱样。抛家离井若为怜？凄然。江东落絮天。”小小榆钱，可谓千姿百态，惹人喜爱。

榆钱的生长期大约只有十多天，十多天之后，就长出了榆叶。因此，在榆钱发出的那些日子里，家家户户都做可口香甜的“榆钱饭”。从我记事起，每年春天，就去捋榆钱，家里就做“榆钱饭”，这样的传统，不知延续了多少时间。

在那个物质匮乏的年代，我们常常生吃榆钱，嫩嫩的榆钱，有一股清香，在嘴里嚼一嚼，还有淡淡的甜味。我们爬上高高的老榆树，在满世界的金黄里，心境受到感染，得意得不得了。而爬不到树上的小孩子，则眼巴巴地看着我们品尝鲜美的榆钱，在万般央求下，我们才折下几枝，扔给他们。

我们把捋下来的榆钱装在书包里，带回家里，就会吃到更加香甜的“榆钱饭”。“榆钱饭”的做法其实很简单，先把捋下来的榆钱摘掉花蔓上黑色的花苞，再把榆钱洗干净，洒上适当的面粉，拌均匀了，就放进锅里蒸。大概蒸十几分钟，用油和香料一炒，就可以享用了。这样加工出来的“榆钱饭”既鲜嫩又味美，孩子大人都喜欢吃。药书上记载，榆钱中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，还含有大量的无机盐，可健脾和胃，治疗食欲不振等症。其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。同时，榆钱还可通过利小便而消肿、止咳化痰、清肺热、降肺气。

如今，到了榆树长出榆钱的季节，在敦煌城郊开设的“农家乐”都能吃上香喷喷的“榆钱饭”。不起眼的农家小吃，也走出百姓家，成为敦煌饮食文化的一部分。