敦煌作为古代丝绸之路上的交通要冲和中西文化交流的大本营，其饮食文化在中西文化的交流中，逐渐形成了自身的特点。以敦煌臊子面和酿皮子为代表的中原饮食与以羊肉粉汤为代表的西域少数民族饮食，共同组成了敦煌的饮食风景。

敦煌臊子面是一种传统手工麦面制品，将面粉加水和匀，用面杖把面团擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，如同韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将臊子（猪羊肉、萝卜、洋芋等）在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。从前，敦煌小伙子娶媳妇，女方“茶饭”好不好是一个重要的标准。所谓的“茶饭”就是做饭的本领，而做饭主要是做臊子面和拉条子。每年回到故乡，母亲总是要给我做一顿臊子面，同行的朋友们吃后赞不绝口。前一段时间，听说敦煌的驴肉黄面被评定为敦煌特色小吃，我吃过一次，确实不错。黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，煮熟后，调汤或加菜，再配上一盘上等驴肉，别提有多可口了。

敦煌酿皮子是敦煌城乡居民普遍食用的夏季消暑小吃。它是一种麦面制品，制作时先将面粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面料中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下的蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了。在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥末、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，酷热的天气里，吃上一碗，真是清爽无比。

“河西畜牧天下饶”，敦煌草场的草肥水美也不在话下。丰腴的草原，羊群如同片片白云，点缀着敦煌的原野。羊肉粉汤选用敦煌本地饲养的膘肥体壮的羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放入少许精盐，肉熟后捞出，剔骨，后将羊骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等佐料煮沸，再将切成薄片的熟肉与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜、葱、辣椒末等。观之红黄绿白，闻之香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。

到了敦煌，品尝敦煌小吃，是一大幸事。