敦煌素有“瓜果之乡”的美名。敦煌瓜果中最有名的要算鸣山大枣、阳关葡萄、敦煌瓜和香水梨了。有人说是敦煌的水土养育了敦煌的瓜果，这话一点也没错。到过敦煌的人都知道，敦煌是一片沙漠绿洲，在沙漠的簇拥下，夏季的酷热和雪水的清凉，为各类瓜果的生长，提供了得天独厚的自然条件。

鸣山大枣以个大味甘、营养丰富著称，在中国名枣中，占有一席之地。敦煌的鸣沙山，不仅有中外闻名的月牙泉，更是一个绿色的聚宝盆。这里虽然地处大漠边缘，但由于祁连山雪水的滋润，鸣沙山下，每当春风吹来，就是一个名副其实的花果园。尤其是这里生长的枣树，在收获的季节，每颗鲜枣重量可达45克，外表光亮红中透黑，宛若红宝石。它含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等营养物质，药用价值极高，是补血、益气、养肾、安神之佳品。以鸣沙山下生产的大枣为代表，敦煌其他地方生产的大枣，都叫做“鸣山大枣”。此枣可制成干枣和酒枣，不仅味道独特，而且便于长时间保存。到了秋天，园子里的大枣丰收了，一筐一筐的鲜枣，只有一部分被南来北往的客商买走，另一部分要制成干枣和酒枣。敦煌人制作酒枣的方法虽然简单，但那是祖祖辈辈经验的结晶。他们一般都挑选个大饱满的鲜枣，用酒搅拌，放置于瓦坛之中，再用泥封好盖子，到冬春启封，那些储藏了很长时间的枣鲜美如初，就像刚刚从树上摘下来的一样。不仅如此，出坛的枣，枣香伴着酒香，使人垂涎三尺，醺醺欲醉，可谓枣中极品。每当过年的时候，家家户户都用酒枣招待远道而来的客人，这样的习俗一直延续到今天。

阳关是古丝绸之路的重要通道，西来的葡萄，最先就是从这里传向中原的。在古阳关一带，党金果勒河从肃北流出后经沙枣园时有部分渗漏，使这里泉水旺盛，形成了渥洼池等众多的湖泊海子。而泉水、沙地，正是葡萄生长的乐园。又因阳关周围属沙漠型气候，光照时间长，昼夜温差大，使得这里的葡萄皮薄、色鲜、清香多汁、酸甜可口、品质优良，主要品种有无核白珍珠、白水晶、马奶子、喀什红、玫瑰香等。如今，古阳关下已成为西北著名的葡萄生产基地，新建的1000米葡萄长廊，内设石凳、石桌，游人步入葡萄长廊，一边观赏，一边品尝，悠然自得，不亦乐乎！

古时的敦煌盛产美瓜，史书记载：“敦煌古瓜州，出美瓜。狐入其中，不露首尾。”敦煌瓜水分足，含糖量极高。主要有炮弹瓜、尝蜜红、克克齐、黄河蜜、金皇后、香瓜、白兰瓜等，其中以新品种黄河蜜为最，其瓜圆形，皮色黄亮似金，瓜瓤碧翠如玉，色泽极为诱人。

香水梨俗称软儿梨，是敦煌传统的水果品种，栽培历史悠久。隆冬季节，软儿梨冰冻如石，黑褐晶亮，但只要将它浸人凉水之中，约一刻钟后，果品表面蜕出一层薄薄的冰壳，剥去冰壳，去皮吮食，酸甜适宜，余香沁人心脾。