马可儿对莫妮卡和马淳说，莫西天生就是个酿酒师，比他传教的能耐大多了。

经过莫西一个冬天对酒坊工人的培训和对酒坊的改造，连马东家都感觉到酒坊开始像模像样了，起码看上去感觉很舒服，不像以前到处都是坛坛罐罐，乱糟糟的。更令人感到惊奇的是，莫西像施了什么法术似的，酒坊里那股酸腐刺鼻的烂葡萄味儿也闻不见了，一股葡萄酒香的气息散发了出来，让人闻之即有一种微醉之感。马东家甚至开始有点喜欢上这个来自意大利年轻的传教士了，但心里总有些说不清楚的拧巴。

刚开始的时候，培训进行得异常艰难，令莫西感到吃惊的是，酒坊从老板马东家到酿酒工人，再到聘请的当地土生土长的配料调酒师，居然没有一个人知道葡萄酒当中的一种重要物质“单宁”是什么。莫西说：

“单宁，是英文tannin，翻译成中文就是单宁。”

莫西刚开始讲，就有工人说：

“我们不想学英文！”

接着就有好几个工人跟着一起起哄：

“对，我们不想学英文！”

幸亏自始至终，马东家和他女儿马可儿都在参加培训，马东家立即制止了这种挑衅和不友好的起哄。

莫西接着讲道：“单宁，是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质。”

莫西紧接着想解释一下什么叫“酚类化合物”，但想到这些酿酒工大半时间在沙漠里跟骆驼打交道，是面朝黄沙、背晒太阳的农民出身，没有一个人学过化学，也无人懂得什么化合物，解释也解释不清楚，所以干脆就不做解释了，只想尽可能用最通俗易懂的语言，让这些人知道“单宁”是怎么来的，在葡萄酒中添加单宁有什么作用。但即使这样，他也感觉到，由于这些人缺乏最基本的文化科技知识，给他们讲课太难了，几乎跟他在敦煌传教一样难。所以，接下来他只想从中选出一个有一定文化知识、理解能力比较强，能听得懂的人重点培训，再通过实际操作，教会他怎么培育和提取单宁。但选来选去，他觉得除了马可儿，再没有一个合适的人选。因为马可儿比这些粗壮的酿酒工更有文化。

马可儿念完镇上的知书堂，一直想和她哥哥、弟弟一样到武威，或者兰州去上新学堂，接受新的教育，但被父亲拒绝了，这也是她对父亲一直心存芥蒂、耿耿于怀的原因。尽管父亲打心眼儿里喜欢她、爱她，但这种喜欢和爱的表现方式，却是对她的管教更为严厉和苛刻。因此她觉得父亲是个无情的人，他眼神里透出的一种冷峻，经常让她感到恐惧，甚至不寒而栗。而当莫西出现后，那双充满柔情的蓝眼睛，就像清澈透明的湖泊一样，而那湖泊又跟温泉一样，释放出的爱与温暖，和父亲冷峻如铁的眼神折射出的阴冷形成了巨大的反差，这种反差使她简直难以置信，一个如此高大威武、充满阳刚之气的男人，竟会有这样一双柔情似水的眼睛，所以从这双眼睛投射出的目光第一次落到她的身上时，她就无法抑制地产生了一种跳入那湖泊的欲望和冲动，即便被那湖泊淹没，也会感到无比幸福、无比快乐！

此刻，她就沉浸在这湖泊般的幸福和快乐之中。

莫西一边神情专注地教马可儿如何提取单宁，一边告诉马可儿，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，单宁丰富的葡萄酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后，感觉口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

在酝酿提取单宁的同时，马可儿从葡萄园里取回莫西送给她的葡萄种子，一并进行培育。

他们在两只木桶里装入最肥沃的泥土，然后将葡萄种子撒播进去，等待发芽。

在莫西小心翼翼地将他从遥远的故土意大利舍生忘死带来的葡萄种子撒播进马可儿家木桶里的那一刻，竟忍不住掉下眼泪来。马可儿亲眼看到两颗泪滴和种子一起植入土里时，突然觉得那种子和泪滴仿佛植入了自己的体内，这突如其来的感觉，让她不禁有些羞涩，而莫西并没有注意到她脸上的变化。他抹了抹自己的眼睛，在胸口划了一个十字，做了一个祈祷的动作。马可儿明白，他是在默默地祈祷种子能够快点发芽。