习俗与“三国宴”

三国历史短暂，但这一时期的风俗习惯却具有承前启后的作用，在魏晋南北朝文化史上占有一席之地。新年时，饮椒柏酒、屠苏酒，吃五辛盘、胶牙饧；元宵节时，喝豆粥（宋代才有汤圆），赏灯，吃小点心；寒食节时，吃饧大麦粥（一种糕）、干粥（有点像现代的即食粥）、煮鸡蛋、盐醋拌生菜之类；端午节时，吃角黍（粽子），饮菖蒲酒、雄黄酒；重阳节时，要佩茱萸，食蓬饵（米粉糕），饮菊花酒。

东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾（今越南）一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住，将中国农历五月初五端午节吃粽子等习俗带到了交趾。所以，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。

清明前一天（一说前两天），为寒食节。寒食节的来历，据说与春秋时期晋文公悼念介子推有关。

晋献公的儿子重耳逃亡中，饥饿难耐，昏死在卫国境内。介子推从自己腿上割下一块肉煮给重耳吃，才救了他的命。重耳执政后，对随同逃亡的大臣大加封赏，唯独忘了介子推。介子推也不愿争功，便和母亲隐居到了绵山。后晋文公想起了介子推，并亲自到绵山寻找，介子推退避不见。重耳知他是个孝子，下令放火烧山，以为他会为了母亲能出来相见。谁知大火将绵山烧尽，也没有见到介子推的影子。重耳再度寻找，终于在一棵烧焦的柳树旁发现了已经烧死的介子推和他的母亲。重耳下令以后每年在介子推被烧死的这天，举国寒食不点烟火以示纪念。这种寒食习惯自春秋开始，到东汉末年渐渐发展到从冬至到清明共105天。三晋地域，尤以太原、上党、雁门、西河等地（统称并州）寒食流行最甚。

公元206年，曹操征高干，占领并州。曹操在视察了解并州一带民情时，发现了此地的寒食习俗。为了废除这种严重危害健康的长期寒食，曹操不顾一些人的反对，颁布了中国历史上的第一个有利于群体健康的《明罚令》：“闻太原、上党、西河、雁门，冬至后百五日皆绝水寒食，云为介子推。子胥沉江，吴人未有绝水之事，至于介子推独为寒食，岂不偏乎？且北方沍寒之地，老少羸弱，将有不堪之患。令到，人不得寒食。若犯者，家长半岁刑，主吏百日刑，令长夺一月俸”（《艺文类聚》卷四，《太平御览》卷二十八）。

《三国志·吴书·窄融传》记载：窄融“放纵擅杀”，大兴佛教时“多设酒饭，布席于路”。可见，当时佛教并未实行素食，也未禁酒。其实，东汉时期佛教传入时，其戒律并没有不许吃肉这一条。僧徒托钵化缘，沿门求食，遇肉吃肉，遇素吃素，并不挑剔，只不过吃的是“三净肉”（即自己不杀、不叫他人杀和未亲眼看见杀）。在南北朝时南梁武帝萧衍笃信佛教，禁肉腥和酒，素食才在佛教徒中流行开来。

佛寺僧人一般早上在可以见到掌纹时吃早饭，一般为粥；午餐于正午之前，为饭。因为佛教有“过午不食”的戒律，所以不吃晚饭。但病号可以午后加一餐，叫“药食”。僧人一般都分食，一人一分，在斋堂吃，“药食”则取回房中。但后来因为大家都吃了，也无所谓了。

道教是中国土生土长的宗教，三国时刚兴起。道教认为，人体里有三虫，亦名三尸，常居人脾，是欲望的根源，毒害人体的邪魔。三尸是靠五谷的谷气生存的，所以要“辟谷”。所谓“辟谷”，即是不食五谷，以菌类、蜂蜜、枣类等代替。还有的就是食丹药，曹魏正始年间的何晏，为求长生而服“五石散”，又称“寒食散”，以炼钟乳石、阳起石、灵磁石、空青石、朱砂为之，皆为此也。

九斗碗，是四川汉族特色菜肴之一，以蒸菜的九大菜而得名，分别为软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

咸烧白一般是九个碗正菜的最后一个菜，此菜素以质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香而闻名。相传，因三国时刘封关爱百姓，珍惜粮食，在军中流传出了后世的著名甜菜甜烧白。后世名厨根据川中百姓的喜咸的口味，增添芽菜、花椒、酱油、盐等调味，改做出了“咸烧白”。成都平原农村的风俗，凡是哪家结婚、生子、上梁等，都要请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。

汉代初期，在道家黄老“无为”思想的指导下，带有禁欲主义色彩。东汉末期，分裂割据局势出现，逐渐摆脱了儒家礼教与禁欲主义的束缚，开始重视口腹，讲究菜肴的美味。同时，在三足鼎立的局势中，中原地区与长江流域的交流开始频繁，烹饪技艺开始出现黄河流域与长江流域饮食文化的交流与融合。

相传有很多食品、菜品源于三国时期。例如，“孙权面筋”，是孙权出征前，其母为其特制的美食；“瓦片鱼”，乃张飞镇守阆中时所发明；“徐公丸子”，是徐庶任聊城知县时所创；“蟹黄汤包”，是孙尚香想出来的；“鱼香肉丝”，是刘禅降魏后将它带进了中原；馒头、锅盔、诸葛烤鱼，则与孔明有关……

有人曾对《三国演义》中出现的饭局进行统计，结果出现频率最高的就是曹操。曹操还根据自己的饮食经历，写了一本美食专著《四时食制》，散见于《太平御览》及《初学记》，为严可均辑录整理进《全三国文》卷三内，讲十四种鱼的产地和食用方法。

《后汉书·方术·左慈传》记录，曹操曾叹宴中没有吴淞江鲈鱼及蜀中生姜，可见两者在中原是挺有名气的。《异物汇苑》记有“陈思王（曹植）制驼蹄为羹，一瓯值千金，号为七宝羹”。

随着“三国热”的兴起，不少与三国文化有渊源的地方，深度挖掘三国美馔，巧借三国典故开发“三国宴”。比如，白萝卜、冬瓜、草菇为原料的咸味开胃羹构成白、红、黑三色，代表刘关张，用黄瓜片在边上围成桃形，象征“桃园三结义”；青石板盘托着刺身的澳龙隐喻“卧龙出山”；毛血旺和虾球配成“三英战吕布”；用鳜鱼作船，蛋松充草人，笋丝比箭，制成形态逼真的“草船借箭”；将小泥鳅和整块豆腐放入砂锅，倒入凉排骨汤，加入各种佐料水煮，泥鳅被热气所逼钻入豆腐中躲藏，待到汤沸即被全部烫死在豆腐中，然后改小火烹成“貂蝉豆腐”。这道菜以洁白的豆腐形容貂蝉之纯洁，以细滑的泥鳅比喻董卓之奸猾。泥鳅在热汤中急得无处藏身，便钻入冷豆腐中，但仍逃脱不了被烹煮的命运。这就好像王允献貂蝉，巧使美人计一样。

舌尖上的三国精美绝伦，谁与争锋！

作者单位：杭州三国水浒研究会