03 吃在尼泊尔

主食

来尼泊尔之前，就听说尼泊尔每天只有两餐，我们四个还担心在支教的过程中会挨饿，因此每个人还从国内带了一些食物过来。但真正到了这里才知道，虽说尼泊尔的正餐确实是每天只有两顿，分别是上午十点和晚上八点，但是每天早上七点会有一个上午茶时间，通常是尼泊尔传统奶茶搭配土司切片、饼干或油炸的甜甜圈。每天早上host family总是换着花样来搭配早茶。所以算起来其实也相当于是每天三顿。我们在支教的时候，学校在正午十二点还会为老师准备午餐，下午学校放学前的例会上，老师们还有一次下午茶时间，所以我们四个在尼泊尔支教的这一个月里，每天吃得比在国内还要多。

每天的两顿正餐最常见的就是盘式尼泊尔餐

顿顿都少不了的咖喱扁豆汤

尼泊尔菜主要是结合印度菜和西藏菜的烹饪风格发展而成的。尼泊尔人的主食也是大米，每天的两顿正餐最常见的就是盘式尼泊尔餐，用类似大学食堂里常见的分格圆形不锈钢盘来盛装食物，一般是米饭配鸡肉和时令蔬菜的组合形式，大众化的配菜一般有咖喱土豆块、炒青菜、炒茄条、腌菜，当然还有顿顿都少不了的咖喱扁豆汤。第一天吃的时候，我们以为这碗咖喱扁豆汤是吃完饭单独喝的，所以总感觉汤有点偏咸，后来才知道，这种汤是一开始就要倒在米饭上面和着饭一起吃的。尼泊尔人离不开咖喱扁豆汤，每天每顿无论吃什么，都会给你盛上一碗扁豆汤。这种咖喱扁豆汤要用一种只有足球大小的迷你高压锅将泡过的扁豆和咖喱压制一小时，使扁豆和咖喱充分结合，扁豆微软，口感细腻，配上米饭清香又可口。这种传统盘式餐在尼泊尔各地的做法基本上大同小异，有的餐馆会增加不同的蔬菜搭配。盘式餐虽然不能说是最美味的食物，但它却是最地道的尼泊尔食物，也是我们推荐你一定要试一次的食物。

尼泊尔人做菜偏爱煎、炸等烹饪方式，讲究熟透，注重食物的香、脆，中国菜讲究的鲜、嫩在这里就不太适合，他们会认为没熟透。在尼泊尔的厨房里有一种特别的刀具，像裁纸的闸刀一样，用的时候，刀身不动，用蔬菜去刀口上蹭切，所以切出来的菜不是很规则和完整。

当地人对咖喱的钟爱，是你无法想象的。无论做肉类还是蔬菜，都会加入咖喱粉或是以酱汁搭配在里面。咖喱粉里含有辣椒、孜然、茴香、胡椒等各种香料，可以增进食欲。同时咖喱还富含黄姜素，可抗癌，据说还可以预防老年痴呆症。尼泊尔的咖喱香料粉也是很多人必买回国的礼品。在这里的大小超市和本地集市上有各式各样的食物香料，买回来后按照尼式或自己的方式烹调，别有一番风味。值得一提的是，咖喱粉本身是一种有刺激性气味的调料，胃肠不太好的朋友最好少吃。

除了盘式尼餐，尼泊尔还有一种深受当地人以及外国游客喜爱的特色面食——momo。momo大多不采用煮的方式，而是用蒸，吃的时候要配上当地特制的蘸酱，一般是咖喱花生酱或番茄酱。据说momo是几个世纪前由西藏传入的，因此形状和国内的蒸饺、小笼包比较相像。momo让我们感受到家乡的味道，它的皮薄而馅儿鲜，与特制蘸酱搭配在一起，别具风味。在大街小巷的餐馆菜单里都可以点到这种momo。在第五章里，我们会介绍momo的具体做法。

夏季尼泊尔的时令蔬菜主要有茄子、番茄、黄瓜、白菜、土豆、洋葱等。生活在尼泊尔的动物大多是他们崇拜的神灵，因此可以吃的肉类比较少，一般来说鸡肉是最常见的。另外根据种姓以及信仰的不同，部分人可以接受吃猪肉和水牛肉。所以和尼泊尔人在餐厅吃饭，点餐前记得先询问对方能吃什么肉，避免无意中的冒犯。这里要说明一下，在尼泊尔黄牛是神，而水牛不是，所以部分人会吃水牛肉。

深受当地人以及外国游客喜爱的特色面食momo

夏季尼泊尔的时令水果主要有香蕉、芒果、橙子、石榴和木瓜。水果店的商贩们习惯将香蕉成串挂起来卖，也会将木瓜切成片状来卖。而大街小巷的流动水果摊，则是在自行车后座架上用竹条或铁丝编织的大筐，里面码放着各种时令水果。刚买的水果一定要洗净以后再吃，以免吃坏肚子。还有一些水果店，可以帮你把刚买的水果直接榨成果汁，这种纯天然无添加的鲜榨果汁，既美味可口又清热解暑。

水果店的商贩们习惯将香蕉成串挂起来卖

习俗

尼泊尔人吃饭以手抓为主。我们也不免入乡随俗，学着用手抓饭吃。但手抓饭也是有技巧的，首先按照尼泊尔习俗一定要用右手，先用手指将盘里米饭抓散，倒上咖喱扁豆汤和菜，然后用手拌匀，吃的时候拾取一小撮饭菜，稍稍用力捏实，用大拇指抵住食物往嘴里推。整个动作一气呵成，对于没有吃过手抓饭的我们，要做到吃的时候不到处撒饭，还是需要多加练习的。当然在大部分时候host family会贴心地为我们准备勺子，在绝大部分尼泊尔的餐厅里也会给外国人提供勺子和刀叉。

尼泊尔的家庭通常是女人做饭，在家里吃饭的时候，必须有一个人在餐桌旁服务，给大家添菜、加汤，等大家都吃完了，这个人才开始吃饭。一开始我们对这种特殊的礼节感到很不适应，后来知道这就是尼泊尔的待客之道。

甜品小吃

说到甜品，不得不提尼泊尔的酸奶，它和我们小时候吃的老酸奶很像，是一种半固体酸奶，做得非常厚实黏稠，装在小碗里，如童年时一样要用小木勺舀来吃，口感浓郁纯正，吃在舌尖非常柔和丝滑，还来不及细品，一下子就滑进肚子里了。

每餐的咖喱调料让食物多少有些油腻，不利消化，这时候来一碗浓醇的酸奶，会迅速化解掉饭菜里的油腻。酸奶营养价值高，含有丰富的蛋白质，可以养胃、消食，长期食用还可以美容。在七八月的炎炎夏日，还有什么比吃上一口冰凉沁爽的尼泊尔酸奶更惬意的事呢？

尼泊尔街头较常见的甜品是一种油炸的橘黄色花形蜜糖面点（Julebi），还有油炸米粉甜甜圈（Sail）、千层饼（Buff）和又薄又酥脆的烤饼。还有一种椰肉果干，比较难嚼。老师给我们吃过一种用牛皮制成的像糖块的食物，闻起来是牛肉的味道，但很硬，咬都咬不动。尼泊尔本地的干脆面口味众多，15卢比/袋，是我们在Thaiba支教期间嘴馋时的主要口粮。

油炸米粉甜甜圈

千层饼

奶茶

在深入尼泊尔的30天里，我们爱上了尼泊尔奶茶，每日享用奶茶已经成为一种习惯。

茶是世界三大饮料之首，原产于中国，后来传入尼泊尔。奶茶之于尼泊尔人就如同茶之于中国人一样重要，这不仅是种享受，更是待客之道。但不同于中国微苦的清茶，尼泊尔人喝的大部分是香甜的奶茶。他们每天有众多的茶点时间，从早上一睁眼到晚上睡觉前随时随地都伴着奶茶的香味。

在深入尼泊尔的30天里，我们爱上了尼泊尔茶，每日享用奶茶已经成为一种习惯

尼泊尔的茶叶是颗粒状的，色泽乌润。根据做法不同大体分为奶茶和红茶两种。

红茶不加牛奶，直接将茶叶和糖倒入水中烧煮。红茶颜色暗红，味道清新甘爽，适合不爱喝牛奶甜饮的人。

奶茶喝的时间最多，也是到尼泊尔旅游的大部分人都可以品尝到的。做法是将茶叶和糖加入牛奶里烧煮成浅棕色。奶茶顺口香浓，口舌之间回味的既有奶的香甜，又有茶的清爽，只喝一次就会爱上它。

不像品传统中国茶需要搭配精美的茶具、注重繁多的礼节，喝尼泊尔奶茶，显得比较轻松和随性。几个人盘腿围坐在地上，看着远处连绵起伏的喜马拉雅山脉，一人一杯浓香的热奶茶，大家闲话家常，谈天说地，幸福就是如此简单。每到一个尼泊尔人家里，往往是凳子还未坐热，好客的主人已经端上了一杯冒着热气的奶茶。这种情况在我们去泰米尔购物时也遇到过，在一个服装布料店里，我们与老板畅谈之时，店员会端上一杯杯奶茶温暖我们的心。在尼泊尔喝奶茶讲究趁热享用，每次香浓微烫的茶一端上来，主人都会不时地催促我们趁热赶紧喝，似乎没有立即享用奶茶便是一种不礼貌的举动。

煮奶茶的方法：

（1）先将牛奶和水倒入奶锅中加热，奶和水的比例为1：1；

（2）煮开后，加入茶叶；

（3）再依个人口味放入一定的糖，轻轻搅拌至融化；

（4）慢火煮3～5分钟，直到奶茶表面浮着一层奶皮；

（5）关火，用滤网将茶叶滤净，倒入杯中即可。

有的奶茶在煮的过程中会加入一些香料，称为玛夏拉茶（Masala Tea）。香料里一般含有豆蔻、丁香、肉桂等。另外煮奶茶时，根据需要还可以加一些姜片，用来御寒暖胃。Host family给我们煮茶的时候，会加入一些新鲜柠檬汁，柠檬的清新会化解牛奶的油腻味。

尼泊尔奶茶作为礼品带回国，非常受欢迎。在泰米尔或当地的市集上，都可以找到售卖尼泊尔茶叶的商店，除了普通的茶叶，还有姜茶、调配好的玛夏拉茶以及需要自行研磨搭配的各种茶香料。

酒精饮料

我们在尼泊尔喝过两种啤酒：丹麦啤酒（Tuborg Beer）和本土啤酒（Everest Beer）。推荐尝试一下本土品牌的啤酒，220卢比/瓶，每瓶650ml。

有的尼泊尔人在家里也会酿酒，比如Krishna给我们喝过他自己酿制的一种白酒，度数较高，比较烈，喝上一口从头皮到脚尖都感觉火辣。如果你有机会，也可以品尝一下当地人家里自酿的酒。

餐厅

尼泊尔各地有众多的本地餐馆，可以吃到地道的传统盘式餐和momo。除了这些本地餐馆，在加德满都的泰米尔街以及博卡拉湖滨区等地还有数百家适合旅行者的各国风味餐厅，无论中餐、西餐还是日本料理、韩国烤肉，你都可以找到，虽然有的味道算不上特别地道，但也可以去尝试一下，换换口味。在这类餐厅消费一般会收5%～10%的税，中餐馆则一般不收。

尼泊尔的连锁快餐店较少，2009年加德满都开设了第一家肯德基和必胜客。除了普通风味的食物，店里还提供尼泊尔咖喱口味的版本。不过里面多是外国游客光顾。