四国的香川县，不仅有富士山、温泉、日式温泉（RYOKAN），更是地道的日本传统乌冬面产地。人口43万的都市，居然有900多家乌冬面馆。

说起四国香川县的食文化，首屈一指的就是“乌冬面”。当地人一年食用的乌冬面量，超出全国平均值的5～7倍。韧劲儿十足的面条和独特的面汤，无处不彰显香川人精湛的厨艺，不论是谁只要吃上这里的乌冬面，必定会被它的美味深深折服。

当地特产“赞岐乌冬面”有各种吃法。最具代表性的乌冬面种类，有浇入少许海鲜浓汤的“BUKAKE（盖浇）乌冬面”，海鲜汤中加入乌冬面和少许调料的“KAKE（拌）乌冬面”，将乌冬面和煮好的海鲜汤一同放入大桶中食用的“釜明乌冬面”，还有将煮熟的乌冬面用水清洗后，与海鲜汤一同食用的“笊乌冬面”等。据说赞岐乌冬面是平安时代（804年）游学到中国的弘法大师空海，将唐代的做面技术带到国内的。最早记载赞岐乌冬面的资料，是收藏在金刀比罗宫里的“金比罗祭礼图”，这是元禄时代（约300年前）的一幅完整的屏风画，画里门前町的风景中，画有3家乌冬面铺的招牌。元

禄时代正是江户、京都、大阪等地首次出现乌冬面馆的时期，从这时期在金刀比罗出现乌冬面馆不难推测，赞岐是乌冬面馆的繁盛地。

在高松市的金比罗有一所创立100年、日本最早体验乌冬面的“中野乌冬面学校”。除了本校，仅金比罗就有7个分校，一年接收7万名学徒，每人学费1575日元，制作乌冬面的时间为40多分钟，学完发放结业证书，还能获赠乌冬面的秘诀、制面用擀面杖、旧地图（赞岐市地图）。

01体验乌冬面的制作

02韧劲儿十足的赞岐乌冬面