第一节 氨基酸的营养作用

1．蛋白质的生理功能：

①是构成组织细胞的重要成分；

②参与组织细胞的更新和修补；

③参与物质代谢及生理功能的调控；

④氧化供能；

⑤其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、识别等。

2．氮平衡

⑴氮总平衡：摄入氮量与排出氮量大致相等，此种情况见于正常成人。

⑵氮正平衡：摄入氮量大于排出氮量，见于儿童、孕妇、病后恢复期。

⑶氮负平衡：摄入氮量小于排出氮量，见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。

3．必需氨基酸：体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸。

必需氨基酸一共有八种：苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、色氨酸（Trp）、缬氨酸（Val）、赖氨酸（Lys）、。

苏亮亮苯蛋色缬赖