一、概论
1.维生素：是维护人体健康，促进生长发育，和维持细胞正常生理功能所必需的一类低相对分子质量有机化合物。
2.特点：
（1）日需量少，但大部分由食物供给。
（2）是重要的营养素，但不能供能，也不是细胞组织的结构成分。
（3）多数是构成某些酶的辅酶或辅基成分。
（4）长期缺乏会引起供能障碍或出现生理功能紊乱即维生素缺乏病。
二、脂溶性维生素
| 维生素 | 主要功能 | 活性形式 | 缺乏症 |
| A | 参与视黄醇合成，参与糖蛋白的合成，维持上皮结构的完整性，促进生长发育 | 11-顺视黄醛，视黄醛，视黄酸 | 夜盲症，干眼病，皮肤干燥 |
| D | 促进钙磷代谢，是1,25-（OH2）P3的前体 | 1,25-（OH2）P3 | 佝偻病，软骨病 |
| E | 重要的抗氧化剂，对抗氧自由基，促进血红素合成，维护生殖功能 | 生育酚 | 未发现 |
| K | 维持体内第II,VII,IX,X凝血因子在正常水平 | 2-甲基-1,4-茶醌 | 易出血 |
| 三、水溶性维生素 |
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| 维生素 | 主要功能 | 活性形式 | 缺乏症 |
| B1 | 转酮酶的辅酶，转酮基反应，抑制胆碱酯酶的活性 | TPP | 脚气病，末梢神经炎 |
| B2 | 世称核黄素，黄素蛋白酶的辅酶，参与体内氧化体素 | FMN,FAD | 口角炎，舌炎，唇炎，阴囊炎 |
| B6 | 氨基酸代谢中转氨酶，脱羧酶的辅酶，ALA合成酶的辅酶 | 磷酸吡哆醛，磷酸吡哆胺 | 未发现 |
| B12 | 构成甲基转移酶的辅酶，参与甲基化，促进DNA的合成，促进红细胞合成 | 甲钴胺素，钴胺素 | 进行性脱髓鞘病 |
| PP | 烟酸，构成脱氢酶辅酶，参与生物氧化体系 | NAD+,NADP+ | 癞皮病 |
| C | 水溶性抗氧化剂，促进胶原蛋白合成，参与芳香族氨基酸代谢，促进铁的吸收 | 抗环血酸 | 坏血病 |
| 维生素 | 主要功能 | 活性形式 | 缺乏症 |
| 泛酸 | 构成CoA及酰基载体蛋白ACP的成分，参与体内酰基转移 | CoA，ACP | 未发现 |
| 叶酸 | 以四氢叶酸形式参与一碳集团转运；与蛋白质核酸合成，红细胞白细胞的成熟有关 | FH4 | 巨幼红细胞性贫血 |
| 生物素 | 几种羧化酶的辅酮，参与CO2的固定 | 羧化酶辅酮 | 脱屑性红皮病 |