第一节 酶的分子结构与功能

一、酶的概念：酶是指由活细胞产生的具有催化作用的蛋白质或者核酸。

1、化学本质：据化学本质将酶分两类，即：①蛋白脂类的酶②核酸类的酶 

二、酶的分子结构与功能

1、分子组成：单纯酶和结合酶。

酶蛋白：结合酶中的蛋白质部分。

辅助因子：结合酶中的非蛋白质部分。

全酶：酶蛋白与辅助因子结合形成的复合物称全酶，只有全酶才有催化作用。

金属酶：金属离子如果与酶结合紧密，在提取的过程中不会丢失，这类酶称为金属酶。如：羧肽酶（含Zn²⁺）黄嘌呤氧化酶（含Mo²⁺）

金属离子作用：①维持酶分子的构象；②传递电子；③在酶与底物间起桥梁作用；④中和阴离子降低反应的静电斥力。

根据辅助因子与酶蛋白结合的牢固程度不同将其分为辅基或辅酶。

辅酶：与蛋白质结合疏松

辅基：与酶蛋白结合牢固

2、酶的活性中心

①概念：酶分子中与酶活性密切相关的化学基因称为必需基因，这些必需基因在一级结构上可能相距很远，必需基团在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物，这区域称为酶的活性中心或活性部位。

②分类：①酶活性中心内的必需基团：结合基因和催化基因

②酶活性中心外的必需基团：组氨酸的咪唑基，丝氨酸的羟基等。

3．同工酶

①同工酶：指催化相同的化学反应，而酶蛋白分子结构、理化性质、免疫学性质不同的一组酶。

②同工酶是由不同基团或等位基因编码的多肽链，或由同一基因转录生成的不同mRNA翻译的不同多肽链组成的蛋白质。翻译后经修饰生成的多分子形式不在同工酶之列。同工酶存在于同一种属或同一个体的不同组织或同一细胞的不同亚细胞结构中。