两性解离

①两端氨基和羧基+侧链某些基因解离②若溶质pH<pI蛋白质带正电荷

③若溶液pH>pI蛋白质带负电荷④若溶液pH=pI，为兼性离子，电荷为0

等电点

体内蛋白质的各种PI不同，多接近5.0

紫外吸收

280nm处吸光度的测定常用于蛋白质的定量

双缩脲反应

呈紫色反应，用于检测蛋白质的水解程度

变性

破坏共价键和二硫键，若一级结构未被破坏，轻微变性后可因去除变性因素而恢复活性（复性）

沉淀

除去蛋白质的水化膜并中和其电荷，可发生沉淀

凝固

蛋白质被强酸强碱变性后，仍能溶于强酸或强碱溶液中，若将强酸或强碱溶液的PH值调至等电点，变性蛋白质结成不溶絮状物，称结絮。若再加热紫状物变得更为坚固，不易再溶于强酸强碱中。（凝固）

变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性，但变性的蛋白质易沉淀，凝固的蛋白质均已变性，而且不再溶解。