（一）员工餐厅空间设计

1.公司的员工餐厅设计要点

（1）把握好餐厅的竖向布局，使员工的就餐路线明确、顺畅、便捷。当城市有关部门要求该餐厅建筑照顾残疾人使用方便时，在平面布局和交通及卫生设施上应考虑他们的特殊要求。

（2）流线设计要注意员工流线与送餐流线要相对，避免并行。这就要求餐厅的两个入口（员工入口和送餐入口）距离要拉开。

（3）餐厅空间都需通过备餐与厨房相连，以保证送餐路线便捷，厨房最好不要通过公共过道与餐厅相联系，以防止人流与送餐流线相混。

（4）厨房设计要注意分区明确，合理安排办公区、库房区（主副食库、冷库、调料库等）、加工区（主食蒸煮、副食烹调、熟食配制等）各房间的功能组合，内部流线清楚，符合工艺流程。对原料与成品及生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并注意以下几点：

①副食粗加工中肉禽和水产的工作台与清洗池应分隔设置，经初加工的食品应能直接送乳细加工间、避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题；

②冷荤食品应单独设置带有前室的拼配室，前室中应设洗手盆；

③冷食制作间的入口应设通过式的消毒措施；

④垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用；

（5）餐厅，各加工间及库房设计要注意室内最低净高、自然采光与通风的有关要求；

（6）厨房的烤烙间和蒸煮间要单独分隔，以避免大量蒸汽、热辐射对其他加工部分的影响。

2.公司的员工餐厅总平面设计

（1）餐厅建筑的用地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品和废弃物等的运存路线与堆场。

（2）在总平面布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪声和废弃物等对邻近建筑物的影响。在厨房货物入口处宜留有后院空间，以各堆放燃料或暂存废弃物之用。宜留货车的回车场地。

（3）在餐厅主入口前应留有与道路缓冲的空间。

（4）厨房后台工作部分在总平面中的布局要分区明确、布局合理，有直接对外部道路的出入口，其流线完全分隔，互不干扰。

（5）建筑布局要满足有良好采光、通风、日照的要求。对景观的考虑要有优先权。

3.餐厅的功能组成、分析与流线组织

（1）餐厅的功能组成

餐馆的功能组成可分为“前台”和“后台”两部分。前台是直接面向顾客。为顾客提供服务的用房，如门厅、餐厅、洗手间等；后台是厨房加工部分和办公管理用房。

（2）餐厅的功能分析

餐厅功能设计的特点：

①“前台”和“后台”部分都各自有单独的对外出入口。顾客的出入口临街，厨房的出入口较为隐蔽。

②餐厅与厨房严格分开，但必须通过备餐间紧密相连。

③厨房各主要用房的组合秩序是按食品加工工艺流程的要求安排的，是以主副食品加工部分为核心配以备相关房间。

4.多功能空间餐厅

而这个餐厅不是非得要饮食才能进来，它拥多种空间设计，可以作为各种功能的使用，会议、和同事的动脑时光，甚至你只是想呆坐一下，都能找到合适的空间。企业也可以利用餐厅开年终总结表彰会议等。