印象中的四川，似乎永远都逃不开麻与辣的窠臼，鲜亮的红油，满满的辣椒，早就成了四川风味的代名词。但其实，当你真正深入川地之后，你便会发现，四川美食界还有另一道耀眼的风景，名为“不辣”。

在四川的不辣美食榜上，排名前五的分别是叶儿耙、蹄花儿、兔头和红糖糍粑。

叶儿耙，是风靡四川的一种风味小吃，用糯米粉做皮，芽菜和肉末为馅，用叶儿耙叶子包裹好后，旺火蒸制。蒸熟之后的叶儿耙，色泽柔白，白中带着微微的自然绿，状若木鱼，入口软糯，咸中带甜，一口咬下，唇间还会有一股独属于叶片的清香流转，委实美味。

蹄花儿是地道的荤菜，但荤而不腻，在川菜谱系中，颇负盛名。蹄花儿，也就是我们常说的“炖猪蹄”。四川人吃猪蹄，不爱红烧，独爱清炖，而且是文火慢炖，炖完了有时候还会焖一下。这样做出来的蹄花儿，不仅肉烂、筋软，而且肥而不腻，吃起来黏黏的，上下唇被黏住是经常的，吃起来的确特有味道。

和蹄花儿相比，兔头算不得一道硬菜，但却是四川人的心头宝。

四川人的兔头情结其实和北方人的久久鸭情结有些类似，啃兔头，啃的不仅是一种味道，还是一种怀念。兔头是川省的传统小吃，骨头少，肉多，委实是越吃越香的美味。红糖糍粑和兔头一样，也是川地的传统小吃。圆圆的糍粑团子，裹上芝麻粉，浇上红糖汁后，用勺子轻轻舀起一个，送入口中，软软糯糯，甘甜的味道在味蕾间缓缓扩散、扩散，能一直甜到心间。要是再配上一碗“老鹰茶”，糯糯甜甜之间萦绕着暖暖茶香，就更加绝妙了。

当然，除了上述辣或不辣的经典名吃，四川的美食还有很多。或许，漫步在蜀山秀水、川街巷陌中的你，不经意间便能在某条街边、某处民宿、某个偏远的大排档，品尝到一份令你终生难忘的浓香与美好。当然，不管你有没有邂逅生命中注定要遇到的那份美好，有些美食，真的不可辜负——钟水饺、麻辣小面、蛋烘糕、醪糟汤、冰粉、腊肉、菊花鱼、东坡肘子等，多不胜数。

川省“辣”么大，我们得去看看；川味“辣”么多，我们得尽情尝尝；哪怕吃遍是一种奢望，但为了不辜负吃货的名声，我们也得去试试。很多时候，伴着水秀山清，肆意饕餮，本就是一种幸福，不是吗？