纪晓岚（名昀）是一位典型的文人。他是清代著名学者，曾任《四库全书》总纂官十余年，所著《四库全书总目提要》总汇三千年间典籍，持论简明，修辞淡雅，深得学者好评。他知识渊博，思维敏捷，又素以博雅、敏对见称于世，其名言隽语，至今流播海内。

也许有人以为纪晓岚是个文弱书生吧？实则不然，此公乃是一条壮汉，不但身材魁梧，而且一生很少生病，年至八旬，犹秉烛披览竟夕不知疲倦。尤令人意想不到的是，他虽为文人，腿脚却特别灵便，“行路甚疾”，朝中戏称为“神行太保”。

纪晓岚的身体素质为什么会这样好呢？他性情诙谐，心胸坦荡，又生性好动，连在家无事时也不肯稍坐片刻，这无疑是一方面的原因。但更重要的是他的饮食习惯。纪晓岚的饮食有两大特点：一是以肉食为主。据清人梁章钜《归田琐记》记载，纪晓岚平生不曾吃过大米或小米，面粉也是偶尔食之，主要食物是肉类。他用餐只需猪肉一盘、熬茶一壶便可以了。有人造访，曾亲见他就着火锅，边话边啖，须臾三斛肉尽。昭《啸亭杂录》也说他年已八十，犹“日食肉数十斤，终日不啖一谷粒”，并誉之为奇人。二是好吃零嘴。他在家时，几案上必定罗列些榛、栗、梨、枣之类，随手攫食，从不停口，故时人或传他为“猴精转世”。

纪晓岚活了八十二岁，应算得上是高寿了。而饶有兴味的是，他终身以肉为食，却不闻有什么“冠心病”之类的疾病；好吃零嘴，亦不见有关于胃病的记载。说起来，这未免与今日某些养生家们所标榜的“素餐”与“禁吃零食”的宗旨相违背了，却与近几年来一些医学研究的成果相一致，即各种肉类，即使是肥膘猪肉，对于人类同样是不可少的。它们不但能供应人体以丰富的动物蛋白、维生素A、D和运动所需要的热量，而且能增强人体抵抗某些疾病的能力。例如，美国在近年所进行的一系列研究显示，因长期摄入低脂肪食物而导致胆固醇过低的人，易患某些癌症（如结肠癌等）。而对于长期从事脑力劳动的人来说，胆固醇更是人脑所必需的营养成分之一。它既是细胞膜、皮质激素和胆酸的基本成分，又是修复脑血管壁的重要物质，还起着维持白细胞活力的重要作用。所以从这个意义上说，脑力劳动者们不宜长期食素，适量地吃一些红烧肉还是必需的。

至于零食中的干果、蜜饯、花生、瓜子之类，其蛋白质、维生素和其他营养成分的含量也很丰富，适时（两餐之间）、适量（不可贪多）地摄入，不但能补充人体的多种需要，而且由于进食时的反复咀嚼，还能促进唾液的分泌和牙齿的正常发育呢！

顺便提及的是，清代以“善啖”闻名的文人，除纪晓岚外还有不少。据梁绍壬《两般秋雨庵随笔》记，康熙九年（1670）的“探花”徐乾学，每早入朝，必食实心馒头（即包子）五十个，黄雀五十只，鸡蛋五十枚，外加酒若干壶。此公后曾“入直南书房”，并官至刑部尚书。晚年退居原籍后，仍读书不辍，“两目二十行，顷刻终篇”“一字不爽”。还有那位被称作“罗锅宰相”的刘墉，也是“食量倍常”，他日常蓄一青花巨碗，大容数升，每晨则以半碗白米饭、半碗肉脍，搅匀食之，然后入朝办事。刘墉虽食量很大，但身材清瘦，“两目寒光射人”，直至晚年仍临池不倦。

当然，关于肉食的利弊，目前学术界还有不同的见解。但纪晓岚等人的饮食习惯至少可以向人们提供这样的范例：肉食不一定都有碍健康，而从事脑力劳动的人，也大可不必抱定“素食主义”。

（《秘书之友》1997年第7期）