误区一：有坏味的食物，煮一煮就可以吃。

经过沸水蒸煮，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或细菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。而且，个别细菌在100 °C的沸水中，仍能生存数个小时。

误区二：咸肉、腌鱼等含盐多，不用消毒。

实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。

误区三：冰冻的食物很干净。

有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20 °C的蛋白质内生存11周之久。

误区四：食物煮沸，就可以消毒杀菌。

食物中的细菌、病毒、微生物等经过高温蒸煮可完全或大大减少，而有毒化学物质，不是高温所能除去的。

误区五：纯天然食品一定对人体无害。

食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，等等，如果对这些食品处理不当就会发生危险。