食物中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻、同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒常会因上吐下泻而出现严重的脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细速、血压降低，甚至可至休克。

吃河豚中毒者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木，4小时以上可形成呼吸麻痹而死亡。

毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。