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食物中毒者最常见的症状是剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，还可因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后出现休克。

河豚中毒：食用未经妥善加工的河豚后2～3小时便会出现舌头或手足麻木，4小时以上可出现呼吸麻痹而死亡。

毒蘑菇中毒：食用毒蘑菇后中毒的人，除了胃肠道症状外，还可出现痉挛、流口水、幻觉、手发抖等症状（图8-2-1）。