二、烟台葡萄酒文化旅游酒庄集群模式的开发设计

酒庄集群模式主要基于旅游休闲功能和葡萄酒生产能力两大要素，以景观环境、葡萄酒主题旅游活动、旅游服务设施、生产原料保障、葡萄酒生产能力、葡萄酒质量控制、酒庄管理与服务、接待能力、市场宣传、社会责任、获得奖励和荣誉等十方面元素作为骨干支撑，协同蓬莱市、开发区、莱山区三个区市的酒庄资源，以统一旅游联盟体和连同线路等方式集聚酒庄的联合优势，在旅游过程中，积极倡导葡萄酒休闲旅游理念，引导葡萄酒庄向多元化、休闲化转型升级，进一步推进旅游业与葡萄酒文化产业融合发展，整合葡萄种植、葡萄酒生产制造、葡萄酒文化体验三次产业，提升“葡萄酒文化之旅”内涵，打造葡萄酒文化旅游品牌，叫响“山海仙境，葡萄酒城”旅游形象，加快建设最佳观光旅游和休闲度假城市。

依据烟台市的实际情况和葡萄酒产业的发展现状，具体模式可以包含以下几种类型：

1.旅游线路发展模式

当前，我国虽有很多家葡萄酒庄园或酒厂都已经开发了葡萄酒旅游，但真正按照常态化运营、产业化发展的很少，配备了专门部门做专业导览、有配餐、住宿接待能力和互动体验项目的酒庄更是寥寥无几。目前国内的酒庄游还处于“单打独斗”的初级发展阶段，很多时候游客只有提前与酒庄预约才能参观，真正形成常规化旅游路线，与当地旅行社合作推动酒庄游发展的很少。总体来讲，目前的酒庄游还未能成势成形，很多地方的葡萄酒旅游资源没有真正开发出来，还是在被动的抱着资源等客上门。

基于此，烟台葡萄酒酒庄集群模式可以在总结以上成败得失的基础上，开创富有自身特色的旅游路线发展模式。因为单凭某一个酒庄单打独斗很难形成较大的影响力，而且资源的分散会弱化整个葡萄酒旅游产业的竞争力，所以，在众多酒庄发展的基础上应该以市场为引导，政府适当主导，联合各个酒庄共同规划出一个全套的旅游行程和共同的旅游线路。根据不同的行程时间安排，结合当地的文化特色以及自然旅游资源设计路线和项目，再加上权威机构的推荐和引导，并引入专业旅游单位做推广宣传，可以形成多方合力，发挥多个酒庄的集群效应。

这个模式的关键是串联了整个葡萄酒产区，结合当地葡萄酒产区的风土人情，做出一条以葡萄酒为基础的旅游路线。在这条路线中，可以包括当地的饮食文化，比如游客可以吃到新鲜的当地食物；可以在旅游的路线中设立有简单的品酒课程，葡萄酒知识、葡萄酒消费培训，如何做葡萄酒的餐酒搭配等善用的技巧，这些都很受消费者的喜爱。某些葡萄酒产区，为了强调地方特色，还可以添加地方方言的欣赏、当地舞蹈等各种特色节目，让游客印象深刻。除此之外，各种葡萄酒节日、葡萄酒水果节日，甚至巧克力与葡萄酒等可以想象到的相关活动也能为游客提供不少乐趣。

其中，需要注意的是，要注重设计专业路线，吸引常规旅游人群来支撑酒庄游的发展。同时要有一个好的宣传和概念，有整体的路线推荐和完善的配套做支撑。现在游客越来越注重吃喝，吃喝旅游、文化旅游具有很大的市场潜力，在国内旅游市场具有较大的发展空间，一旦通过整体策划推广，酒庄游发展起来后对葡萄酒产业的带动的积极作用显而易见。

在具体的设计过程中，要着力于旅游销售的运营，结合大众酒庄和特色酒庄的不同类型定位，将休闲旅游与销售灵活结合，在吸引游客的基础上，通过高端的葡萄酒文化展示，来完成葡萄酒的销售，实现社会效益和经济效益的双丰收。

2.会所旅游发展模式

会所旅游发展模式是葡萄酒文化旅游的高端化和小众化层次，主要是以精品特色葡萄酒酒庄为基础，以高端游客为目标诉求，专门为这部分高端客户量身定做，打造高端的酒庄会所游服务品牌。

该模式主要以漂亮的城堡式庄园类型的葡萄酒酒庄为基础，以豪华的品酒区和宴会区为承担平台，以私人会所的形式承接客户，打造富有特色的品牌酒庄。这样的模式打造一方面可以解决这部分高端功能区的实际利用率低的问题，弥补平时不对外开放的资源浪费；另一方面，可以优化提升旅游产品的品质，丰富酒庄旅游的产品类型，在盘活闲置资源的同时实现酒庄效益的最大化，从产业角度来看，这样的模式在当前的酒庄发展中无疑具有重要的示范意义。

会所游主要针对高端的客户群和小众化旅游市场群体，根据客户的具体要求，制定与其意向和诉求符合的酒庄开放模式，彻底盘活酒庄中的会议室、高级客房、餐厅的利用率，提高闲置资源的使用率，提供客户像酒庄临时主人一样的贴身服务，并根据客户的需求以及预算，来灵活掌握会所游的设计标准。这一模式的特色是高端娱乐化、小众休闲化，在具体环节的设置上，可以利用旅游类型模式的有效资源，通过深入的交流不断更新旅游产品，保持这一模式的新鲜度和品位度。

会所旅游的发展模式不等于奢侈浪费，这一模式的着眼点在于对闲置资源的利用和开发，在此基础上，依据葡萄酒的高端定位，开发高端的旅游产品，这一模式由于只能针对小众化市场，所以收费往往较高，在当前的葡萄酒旅游市场中，也只有酒庄这一承接载体能够完成这一模式的打造。要注意的是，为了最大限度地节约资源，多个酒庄可以联合开发会所酒庄游。由于会所的设计范围较广，定位高端化，所以，每个酒庄都开发此类旅游模式会形成市场的不对称，毕竟，这一模式的游客定位是小众化，较少量的游客根本难以消化大量的酒庄会所旅游模式。可以几个酒庄可以统一联合分类，每个酒庄可以承担一项会所旅游职能，这样既可以满足游客需要，也可以集约资源形成更为广阔的资源搭配，同时，也能够有效应对因为旅游市场形势的变化给会所旅游所带来的冲击。

3.专业培训旅游发展模式

对应奢华的会所游类型，专业培训旅游模式更注重旅游的文化性和知识性。该旅游模式主要以专业的接待人员为支撑点，以此来增强葡萄酒文化旅游的魅力和吸引力，该类模式的出现也标志着葡萄酒文化旅游的成熟。

这一模式的专门接待人员是高端的葡萄酒文化人才，这一类人才拥有专业葡萄酒酿造技术，并且能够将专业葡萄酒旅游介绍与专业酿造知识介绍结合起来。在20世纪60年代以前，这个行业被叫做葡萄种植旅游，在20世纪60年代，由于葡萄酒的酿造技术突飞猛进，随着科技的发展，人们更多地关注葡萄酒的酿造、葡萄酒与科学的联系。所以葡萄酒旅游也改作葡萄酒酿造技术旅游。在法国，有专门的葡萄酒技术学院开设专业葡萄酒的生产、商业销售管理、生产质量检测课程以及在欧洲目前比较盛行的专业葡萄酒旅游课程。

结合烟台市的具体情况，再充分借鉴欧洲国家该类模式的成功经验，依据自身特色，可以定位于专业培训旅游模式，旨在希望游客在旅游过程中在休闲娱乐的同时增长知识，同时，还能够承担相关单位的业务培训职责，利用酒庄来举办相关单位部门的培训活动来实现经济收益和影响力的宣传扩大，这可谓一举多得。当前，葡萄酒企业众多，与葡萄和葡萄酒相关的业务也在多个领域显现，这就迫切需要相关知识培训的载体。而酒庄的功能完善，具备完整的葡萄酒产业链，相关配套设施基本能够到位，完全能够承载起相关的培训活动，以此为基点，来扩大酒庄旅游模式的延伸效应和影响力。因为前来培训的人员在意的是，在完整的酒庄链条中实现休闲娱乐、知识拓展、业务提升的多项功能，而且，由于培训业余时间有着较好的旅游潜力空间，所以，承接培训实际上也是一种变相的旅游宣传。在实际操作过程中，酒庄本着品牌思维、精品战略来运营实施，慢慢会打造出一系列受众口碑好、业界影响大的酒庄实体，这部分实体在市场竞争中的吸附力会愈发强大，慢慢形成行业极具号召力的领军项目，以此来带动整个旅游模式的发展。

专业的葡萄酒游玩涉及的内容比较丰富，形式也是多种多样的，各种旅游休闲形式的基础都是以专业葡萄酒行业人才作为专业导游，对消费者进行葡萄酒相关知识普及和业务培训，从而培养消费者对葡萄酒的兴趣以及消费习惯，进而与酒庄的旅游理念产生默契认同。在这个过程中，专门人才成为整个旅游过程的主导，一方面要引导游客休闲化旅游，体味葡萄酒文化的高端化特征；另一方面，还要注重以深入浅出的视角来扩展游客的知识面，进一步增强酒庄集群旅游模式的内涵，以此来感染游客与酒庄之间形成旅游层次的文化契合和心理共鸣。

各个酒庄首先要从理念上高度重视专业葡萄酒旅游酒庄集群模式的开发。相关酒庄可以成立专门的调研策划部来进行市场调研，总结已有模式的成败得失，分析此模式的市场适应力和提升力，以此形成适合自身发展需要的旅游模式。其次，酒庄之间要形成统一的联盟，避免恶性竞争，维护整个葡萄酒旅游市场的对称平衡，避免酒庄之间非正常的竞争从而造成葡萄酒旅游市场的生态恶化，进而影响该模式的市场普及发展。最后，各个酒庄要注重对外交流合作，进行形象推广的策划营销，加强与相关部门联系，对接承接业务，结合自身酒庄的内外条件，开拓创新，以自身酒庄资源为基础，加大宣传力度，将专业的葡萄酒品鉴知识、葡萄酒文化背景由相关的从业经验人员以一种轻松的游玩形式传递给消费者，这样的商业沟通模式，也是目前葡萄酒的销售发展趋势。

【注释】

[1]http：／／www.viphw.net／2011／0601／7306.html，《用文学推广葡萄酒》。