酿酒工艺参观是葡萄酒工业旅游的重要组织形式，在工业旅游发展日益专业化的语境中，在旅游过程中设置酿酒工艺参观环节无疑具有积极的意义。烟台市酿酒工艺参观的承接载体主要是酒庄。在具体实施规划上，可以以位于烟台开发区的张裕国际酒城为龙头，承接酿酒工艺参观的主要客流；以莱山、蓬莱葡萄酒酒庄为辅助，丰富酒庄综合旅游的形式。在具体环节的设计上，要以传播葡萄酒文化为发展理念，在工业生产的支撑下，完成从生产、窖储向集观光、科普和个性化体验于一体的转变。在具体的发展理念上，要凸显文化特色和旅游商品研发特点，并以星级旅游景区为号召载体，为葡萄酒文化传播事业搭建一个更大的平台，进而通过张裕葡萄酒文化的传播，引领健康化、生态化的生活方式，为此来提高人们的生活品质和文化品位，同时建立起张裕旅游发展过程中的文化实体载体。

酿酒工艺的参观要注重实体项目的打造，以符合酒庄定位的实体项目建设为抓手，打造系列旅游项目实体。在实体项目的规划设计上，要注重游客心理的考察，注重项目游览的便利化设计。一般酿酒工艺参观项目的建设不会另起炉灶，都是以葡萄酒生产厂间为旅游参观区，这就要注意平衡好参观与生产之间的关系，这是葡萄酒文化旅游构成工业旅游模式的关键点。不能够因为参观旅游影响生产秩序，也不能够因为生产的必要性影响游客参观，所以在具体的设计上酒庄要灵活变通，因地制宜。一般酒庄都要采取多个生产模式，这样酒庄在具体的定位上就要划分层次，选定少量生产间作为定点承担旅游功能的场所。在旅游时间安排上也要注意错位生产，合理安排，力争在旅游淡季进行大批量生产，在旅游旺季，调整生产时间，比如晚间一般不是工业旅游的繁忙时间段，这些都可以充分利用，当然，也要考虑生产效率和工作人员的承受力，不能够过度消耗和频繁加班。同时，工业旅游还要充分考量工业旅游的安全性，由于生产厂间设备众多，机械化特征明显，在安全方面的考量就显得尤其重要。酒庄要加强安全意识并配套相关的安全措施以保证游客的人身安全。

在工业旅游方面，具有深厚的葡萄酒历史文化底蕴的张裕集团进行了有益的探索。2005年，张裕卡斯特酒庄便推出了“葡萄酒庄经典文化之旅”，开创了国内葡萄酒旅游的先河，让国人第一次体验到欧式传统酒庄文化特色，开启了中国葡萄酒庄的“体验时代”。此外，张裕集团旗下的张裕国际葡萄酒城在旅游商品研发方面独树一帜，根据现代旅游市场需求及自身产品结构的特点，以烟台地域文化特色和张裕公司100多年的葡萄酒文化传承为支点，围绕葡萄酒工艺品、纪念品、衍生品等方面不断拓展产品线，开发出一系列葡萄酒文化衍生旅游商品，自2008年9月开业以来，共计引进41大类340款产品，开发了20个系列47款产品，有效拓展了葡萄酒文化旅游的产业链条，并扩大了影响力。在云南昆明举办的2015中国国际旅游交易会上，烟台张裕国际葡萄酒城申报的张裕葡萄酒系列产品荣获了首届中国特色旅游商品评选活动“旅游特色食品”类金奖，成为“国字号”中国特色旅游商品，极大提高了烟台葡萄酒的知名度和美誉度，这是烟台近年来在国家级商品大赛上取得的最好成绩，也是对张裕国际葡萄酒城工业旅游内涵延伸的有力证明。