一、烟台葡萄酒文化旅游的开发类型

随着文化旅游产业的发展，文化旅游的类型也日益完善。在遵守同属性、对应性、层次性、系统性原则的前提下，参照《旅游资源分类、调查与评价》（GB／T 18972－2003）中旅游资源分类的方法并结合酒文化和旅游资源的实际，按照酒文化旅游资源的表现形式即资源的形态来划分，将旅游资源分为自然旅游资源和人文旅游资源两大类。在此基础上，按照酒文化旅游资源的要素进一步划分，将酒文化旅游资源分类体系划分为3个层面：2个主类（自然资源、人文资源）；9个亚类（酿酒原料种植园、水体、生物、酒历史古迹、特色建筑类、社会风情等）；25个基本类型。^[1]在这里，我们只探讨到第二个层面，即2个主类和9个亚类。以此对照，烟台市葡萄酒文化旅游的类型还是比较全面的。当前，烟台市葡萄酒文化旅游资源已经全面覆盖自然资源和人文资源。烟台被称为世界七大葡萄酒海岸之一，是中国种植酿酒葡萄的主要地区，自然资源得天独厚。同时，烟台市又是中国葡萄酒工业的发祥地，拥有中国葡萄酒史上最灿烂、最完整的葡萄酒文化。1987年烟台被国际葡萄酒局命名为亚洲唯一的国际葡萄与葡萄酒城，2002年8月，“烟台葡萄酒”获原产地地域产品保护，目前烟台已经成为中国葡萄酒文化旅游的主要目的地之一。这些人文资源也成就了烟台市葡萄酒良好的资源基础。

当前，烟台市主要有以下两种葡萄酒旅游类型：

（一）酿酒原料种植园

这是当前烟台市葡萄酒文化旅游发展的主要类型，主要集中在蓬莱市、烟台开发区、莱山区南部区域。这一旅游类型主要以葡萄酒种植和采摘为特色，以酒庄建设为载体。

目前已建成的酒庄有蓬莱君顶酒庄、瑞事临酒庄、瑞枫奥赛斯酒庄、南山葡萄庄园，开发区张裕卡斯特酒庄等多个酒庄。这些酒庄各有特色，张裕卡斯特酒庄为欧式庄园风格，南山葡萄酒庄园是中国首家高尔夫葡萄酒庄园，君顶酒庄是具有东方神韵的酒庄，瑞事临酒庄是胶东产区首家具有一定规模的私人酒庄，瑞枫奥塞斯酒庄是法国经典风格的酒庄，目前各酒庄经营状况良好。

其中，比较著名的是张裕国际葡萄酒城和南山葡萄酒庄。张裕国际葡萄酒城地处烟台开发区海岸，建于2002年，占地2 100亩，其中酿酒葡萄园500亩，主体建筑50亩，葡萄长廊、道路20亩。它是中国第一座专业化酒庄，中国乃至世界最大的葡萄酒文化体验中心。酒庄建筑为欧式庄园风格，严格遵循国际酒庄3S（阳光、沙滩、大海）原则兴建，拥有目前国内最现代化的酒窖，集生产高档红酒、旅游观光、葡萄酒科普等功能于一体。南山葡萄酒庄位于烟台龙口市南山旅游风景区内，建于2001年，拥有2 000余亩的优质酿酒葡萄基地，有1万多平方米的地下大酒窖，酒窖贮藏5 000多个优质法国产橡木桶。作为中国首家高尔夫葡萄酒庄园，是集葡萄种植、葡萄酒酿造，旅游观光和葡萄酒文化于一体的大型现代化葡萄酒庄园。

（二）葡萄酒文化历史古迹

当前，烟台市葡萄酒文化历史古迹主要集中在烟台市的中心城区——芝罘区，以张裕酒文化博物馆为依托，结合烟台市海滨文化广场的景观布局，形成独具特色的历史文化展览区。

张裕酒文化博物馆于1992年建馆，坐落于山东省烟台市芝罘区大马路56号——张裕公司旧址院内，是中国第一家世界级葡萄酒专业博物馆。1992年，张裕公司在百年大庆前夕，投资450万元建设张裕酒文化博物馆，并于1992年9月对外开放。2000年，在张裕公司老厂址的基础上，仿照111年前建厂初期的建筑风貌，按照清华大学的设计方案，改建、扩建了张裕酒文化博物馆，于张裕公司110年大庆、“国际葡萄·葡萄酒论坛”开幕式（2002年9月8日）上，国际葡萄·葡萄酒局名誉局长罗伯特·丁洛特先生和张裕集团董事长孙利强先生共同开启了新馆大门，张裕酒文化博物馆正式对外开放。张裕酒文化博物馆以张裕110多年的历史为主线，通过大量文物、实物、老照片、名家墨宝等，运用高科技的表现手法向人们讲述中国近代史，特别是以张裕为代表的中国民族工业的发展史，讲述酒文化知识。张裕酒文化博物馆总投资6 000多万元，由清华大学设计，气势恢宏、构思新颖。馆内分上下两层，由综合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、珍品厅及百年地下大酒窖等部分组成。百年地下大酒窖号称远东第一，窖内冬暖夏凉，拱洞交错、犹如迷宫，包括亚洲桶王在内的上千只橡木桶整齐排列，蔚为壮观。博物馆之旅是民族工业之旅，是历史文化之旅，也是酒文化之旅，它淋漓尽致地展示了烟台这座亚洲唯一的国际葡萄酒城所具有的独特酒韵。大酒窖深7米，建于1894年，1903年完工，历时11年，为当时亚洲唯一的地下大酒窖。展厅通过历史厅、酒文化厅、荣誉厅、书画厅四大部分，比较系统地展示了张裕酒文化的百年历史，展厅还陈列了许多名人墨迹及藏品。

张裕酒文化博物馆倾注了张裕人的心血和劳动，既是张裕历史的见证，又是张裕发展的里程碑。数年来，张裕酒文化博物馆作为张裕对外宣传的一个重要窗口，已成为深受人们喜爱的旅游景点，是国家AAAA级旅游景区，全国工业旅游示范点，爱国主义教育基地。其先后接待了大量的中外来宾和知名人士，并被山东省政府和烟台市政府定为爱国主义教育基地，极大地扩大了张裕公司在国内外的知名度。

张裕酒文化博物馆是葡萄酒文化与旅游产业巧妙结合的典范样本，因为作为旅游的三大主题要素“游、购、娱”在馆中得以充分的体现。其中，游，可以博览中外酒文化，看亚洲最古老的酒窖，领略张裕的传奇风采；购，以张裕历史文化和烟台的地域文化为特色的张裕旅游产品，已形成馆藏珍品、个性化酒、工艺品、旅游纪念品等五大系列，游客可以买到市面上见不到的、能代表烟台特色的纪念品，旅游购物一举两得；娱，博物馆旅游项目的设计充分考虑了游客的可参与性和趣味性：在地下酒窖7号洞建起了酿酒作坊，游客可自己动手、自酿美酒，还可现场拍照，将照片制作在酒标上，把旅游经历物化在酒中一起带回家；将酒窖5号洞开辟为地下酒吧，游人可伴着专业的酒文化讲解品尝张裕传世佳酿；另外，还有投币酿酒机、投币有奖抢答、猜酒游戏等。游客们可以听文化，看历史，品美酒，感受到妙不可言的经历和享受，极大提高旅游过程的审美愉悦，增强了博物馆对游客的吸引力。

张裕酒文化博物馆是由酒文化广场、百年地下大酒窖、综合大厅、历史厅、影视厅、现代厅、字画厅、珍品厅、休闲购物厅、会议接待厅、信息网络中心、营销中心和现代化办公区组成。张裕酒文化博物馆主体面积近4 000平方米，总建筑面积约为10 000平方米，博物馆景区占地面积约为30 000平方米，大酒窖占地面积2 666平方米。以张裕酒文化博物馆为代表的葡萄酒历史文化古迹包含了较为全面的葡萄酒文化场馆，形成了比较系统的布局，对相关文化场馆的建设具有启发意义。

1.酒文化广场

酒文化广场位于张裕酿酒公司的老厂址，拥有老门楼、清式照壁、早期地下金库、古泉以及象征张裕主人变迁的“中国银行界石”等景观。坐北朝南的西式拱形老门楼，属叠柱式建筑，门首雕有双麒麟图案，加上时任清朝户部尚书、军机大臣、光绪皇帝的老师——翁同龢先生的墨宝点缀，也可称为中西合璧的产物。

老门楼的北面正中是古朴典雅的双麒麟照壁，于2002年仿照原貌恢复而成，它象征着吉祥如意，祈福迎祥。早期金库就像现代人所用的保险柜，进入其中能够深切地体会到以前大额交易中金属货币的弊端，同时反映出张裕公司早期的昌裕兴隆景象。酒神狄奥尼索斯高举国际葡萄·葡萄酒城城徽的组合雕塑，反映了张裕在世界及国际葡萄酒业中的地位，也彪炳着张裕对国际葡萄酒的巨大贡献。

2.百年大酒窖

张裕百年大酒窖是亚洲第一大酒窖，1894年破土动工，经三次改建，历时11年于1905年竣工。实际占地面积为2 666平方米，窖内面积为1 976平方米。酒窖深七米，距海岸线不足百米，低于海平面一米，至今无渗漏。其精密的设计构造及严谨的工程质量堪称中国建筑史上一绝。窖内四季恒温，自然保持在12℃～18℃之间，对酒的陈酿非常有益。酒窖现为省级重点历史文物保护设施。它在供来宾参观游览的同时还担负着陈酿贮酒的生产任务，窖内纵横八个拱洞，藏桶600多只，其中7号洞保存有百年桶龄的老桶，这些老桶均为建厂初期由欧洲引进成型的橡木板材加工而成。特别是三个容量为15 000公升（15吨）的大型橡木桶，桶高3米，两端直径为2.6米，桶宽为3.1米。据说该桶取材于法国林茂山。此山所产橡木，树龄达100年之久，锯开的桶材需陈放三年，经日晒雨淋，直至寄生出野山蘑菇并呈黑色才被选用。这三只大桶被人们习惯地称为“桶王”，在1915年巴拿马太平洋万国博览会上一举夺得金奖的白兰地、琼瑶浆、红葡萄亦曾在三只“桶王”中贮藏。这三只桶与地窖同龄，是百年地下大酒窖的见证，也是张裕酒文化的象征。窖内的酒桶由橡木制成，一是因为橡木质地坚硬，抗浸泡，耐腐蚀，通气性好，便于酒液的“呼吸”；二是因为橡木中含有鞣酸，鞣酸是白兰地呈琥珀色的来源；三是因为橡木属于草香型木质，可有效地增加白兰地的香气，使酒液芳香、醇厚、柔和。酒窖的5号拱洞，设置了一个古朴典雅的酒吧，来宾们可以在这个酒吧欣赏着欧洲古典音乐品尝各种美酒，体味张裕古老的历史，接受酒文化的熏陶。在酒窖的8号拱洞，贮藏着公司各个年份所产的瓶装酒。

3.综合大厅

综合大厅是张裕酒文化博物馆的又一处文化景观，大厅用三面浮雕展示了不同历史时期影响张裕发展的20件重大事件及10个重要人物。主题浮雕有孙中山先生1912年来访张裕时的亲笔题词“品重醴泉”，不仅赞扬了张弼士先生的人品，也体现出孙先生对张裕酒品的欣赏。历史浮雕，主要描写、刻画了创始人张弼士先生等早期张裕人的创业情景。现代浮雕记录了江泽民同志1992年7月24日来访张裕时的亲笔题词“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”。

4.历史厅

历史厅主要着眼于张裕的历史文化展现，历史厅以图片及实物的形式介绍了中华人民共和国成立前张裕半个多世纪的发展历程。在历史厅，游客们可以更加深入了解关于张裕历史文化的诸多文化史料，例如：张裕首任总经理张成卿先生主持设计、修建了百年地下大酒窖，葡萄园的开垦及早期生产经营等工作均是由他完成。1915年张弼士先生作为团长，与黄炎培共同率领中国赴美商业团赴美国旧金山，参加了巴拿马太平洋万国博览会。会上，张裕的四种产品一举夺得金奖及最优等奖状，引起世人的轰动。这是中国近代开展的一次非常成功的商业外交，标志着以张裕为代表的中国酒类产品走出了国门，为世人肯定和瞩目。从晚清到民国其间，张裕的创办和成长得到了慈禧太后、光绪皇帝、李鸿章、王文韶、翁同龢、孙中山、袁世凯、黎元洪、康有为、张学良等的关照和支持。

5.现代厅

现代厅展示的是张裕公司在新中国成立后，特别是改革开放以来所取得的可喜成绩。张裕公司是一个以葡萄酒酿造为主，多元化经营的国有大型综合性企业，有4 000余名员工，总资产21亿元，年生产总量为10万吨，现已发展为亚洲第一品牌。2002年实现销售收入17.6亿元，实现利税4.29亿元。现代厅还设置了投币自动酿酒机，在这边投一枚硬币，12秒后就可以取到一杯芳香醇厚的白兰地。自动酿酒机主要演示的是张裕金奖白兰地的生产工艺流程，它可以让游客对张裕的近代工业文化有着较为直观的感触。

6.珍品厅

珍品厅主要展示的是张裕公司的荣誉，其中一块铜牌记录的是北京中华世纪坛青铜甬道铭文上的一段文字，记载了1892年中国历史上的四件大事，张裕公司的创办作为四件大事之一被载入北京中华世纪坛。这里陈列有公司创建以来所获的奖牌、奖章、奖杯、证书等物品以及党和国家领导人的题词还有海内外厂商、友人馈赠的礼品。

7.字画厅

社会各界的题词和墨宝已成为张裕酒文化的重要组成部分，也成为展示张裕文化精华的集中表达。字画厅巧妙地将这些题词和墨宝加以组合，形成凝练的文化展现，以此深化张裕深厚历史文化底蕴的表现力度，增强场馆对游客的吸引力。字画厅以明确的文化产品定位吸引字画和墨宝爱好者，并形成有效互动，进一步提升文化旅游的品位。