一、突出葡萄酒旅游文化的特色

特色是旅游的制胜法宝，也是葡萄酒文化旅游的精神内核。文化旅游的特色主要体现在文化的异质性，这种文化的异质性往往能够吸引游客在旅游行为中体现出回归性倾向。这种回归往往区分于已有的文化旅游类型，需要打造与众不同的特色文化旅游景观和旅游线路。

烟台市当前的葡萄酒文化旅游特色并不突出，知名度和美誉度也不高。这些归根结底在于缺乏文化个性。葡萄酒的文化个性就是区别于其他区域的葡萄酒文化的特点，树立自己独树一帜的特色，这对于葡萄酒文化的吸引力具有很重要的作用。

在凸显葡萄酒旅游文化特色方面，烟台蓬莱市进行了探索尝试，走出了一条富有文化特色的葡萄酒文化旅游之路。在具体的实践路径上，蓬莱市采取了工业流程的特色文化凸显路径，从葡萄种植到葡萄酒酿造再到文化旅游，都着力于打造、凸显个性，成就与众不同的文化品格。

（一）葡萄种植

蓬莱市本着“提高土壤改良质量、扩大嫁接苗种植面积、推广单干双臂架式、提倡适宜种植密度、注重种植后栽培管理”的原则，大力建设优质酿酒葡萄基地。在葡萄栽培方面，创出独具个性的“蓬莱模式”：

1.种植模式标准化

蓬莱市积极倡导标准化种植，大力研究和推广各种新技术，葡萄种植方式逐步由小行距、大密度转变为大行距、中密度；扇形架式转变为干型架式；大多新建基地亩株数均控制在350株左右，葡萄的采光、通风条件得到极大的提高。同时，严格控制采摘的时间和数量，有效提高了葡萄质量。目前，标准化种植基地已达80%。

2.管理模式多样化

除较早的中粮模式（公司＋基地＋农户）、公司＋合作社模式、订单模式外，还探索出“公司＋种植大户合作社”大辛店中粮模式、村里集大赵家合作社模式。目前，全市共有43家葡萄生产合作社，覆盖农户4万余户。

3.品种培育特色化

为有效解决葡萄品种同质化问题，蓬莱在优化本地主栽的赤霞珠、蛇龙珠、贵人香、霞多丽等品种基础上，与意大利农业研究院及米兰大学合作建立观察圃，制定《蓬莱产区酿酒葡萄适应性研究实施细则》，针对品种的生物学特性、田间管理、病虫害防治等多个方面开展系统研究，积极选育能够代表蓬莱产区个性、适应性强的优质新品种，把葡萄品种创新作为的产业发展战略取向。

4.苗木选择优质化

在葡萄苗木的选择上，突出强调使用抗性强、生命周期长的优质脱毒嫁接苗，逐步减少生命周期短、葡萄质量不高的自根苗种植面积，从根本上提高了酿酒葡萄的品质。

5.管理服务规范化

在管理上，严格执行《蓬莱产区葡萄栽培管理规程》和《蓬莱市酿酒葡萄种植技术标准》，从栽培模式、施肥浇水、农药使用、采摘时间、产量控制等各个环节，严格按照酿酒葡萄种植规范标准、无公害标准和绿色食品标准进行操作，从管理层次上保证酿酒葡萄的品质。

6.基地配套企业化

蓬莱市委、市政府充分运用科学的政策导向，鼓励企业自建基地，特别是依托精品酒庄建设带动基地建设，目前70%以上的葡萄基地为企业所有，从根本上解决小生产与大市场的矛盾，既保护种植户的利益，也保证企业得到稳定优质的原料。

经过以上六方面措施的集中打造，蓬莱市在葡萄种植方面突出了自己的个性，蓬莱市先后荣获“国家农业标准化示范区”和“全国优质葡萄生产基地”称号，“蓬莱葡萄”还获国家工商总局批准，成为地理标志证明商标。以上荣誉都可以证明在葡萄种植方面打造个性的成功。^[2]

（二）葡萄酒酿造

世界葡萄酒产业有公认的“3S法则”，即阳光、沙砾、海洋。巧合的是，烟台恰恰完全具备这三方面要素，位于海岸的葡萄园的“葡萄海岸”称号也是名不虚传。世界上具有这一自然地理优势的有法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国加州纳帕山谷、智利卡萨布兰卡谷、澳大利亚布鲁萨谷、南非开普敦和中国烟台市的蓬莱七大葡萄海岸。这些先天禀赋为具有烟台个性的葡萄酒酿造奠定了坚实的基础。

蓬莱地处胶东半岛最北端，濒临渤海与黄海，海岸线86千米。这里的气候属暖温带季风型大陆性气候，葡萄成长期相对较长，光照时间比较足，这些自然条件赋予了烟台市葡萄酒不同的酿造个性，酿出的葡萄酒具有果香浓郁、口感细腻、醇和自然等特点。

为叫响“海岸葡萄酒”品牌，酿造具有个性化的葡萄酒，蓬莱市建立起从葡萄种植、生产酿造、窖藏灌装到销售服务的质量管理链条和溯源体系，开发了质量安全监管信息系统，对葡萄酒质量进行监控。规范新上葡萄酒企业名称，从源头上严把准入门槛。2011年成立的葡萄酒行业联合检查办公室，对蓬莱产区的葡萄酒行业生产经营秩序进行了严格的监管。同时，当地还鼓励企业争创名牌、独立发展，努力实现由“做酒”到“创牌”的转变。目前，全市70家葡萄酒企业都拥有独立的品牌。3个中国驰名商标、6个山东省名牌产品、6个山东省著名商标、1个山东省省长质量奖及VINALIES品评赛、布鲁塞尔、品醇客、香港CWSA、RVF中国优秀葡萄酒年度大赛等优异的成绩，见证了蓬莱产区的成长。

2013年7月3日至5日，有着国际葡萄酒界“奥斯卡”之称的中国国际葡萄酒烈酒品评赛（VINALIES CHINA）第四次在蓬莱举办。在中国和世界葡萄酒行业均发生了较大的变化的形势下，其他葡萄酒赛事的参赛酒样均出现质量下滑，而本届品评赛酒样却较之去年增加了10%。期间，蓬莱产区摘得金奖2个，银奖12个。回顾四届大赛，共有来自中国、法国、西班牙、捷克、俄罗斯等近70个国家的1 500余个酒样参加比赛。共评选出73个金奖，233个银奖。其中，蓬莱葡萄酒共获得10金51银，获奖数占国内参赛酒样的60%。

仔细分析蓬莱市在以上方面取得的成功，不难看出关键的一点在于对葡萄酒酿造文化的正确定位，经过反复论证，蓬莱市最终将葡萄酒定位于“海岸葡萄酒”的品牌打造，这一定位是科学的，符合实际情况的。蓬莱市是世界七大葡萄酒海岸之一，中国唯一一个入选城市，这样鲜明独特的文化标签符号可以将蓬莱市的葡萄酒文化与其他地域的葡萄酒文化加以区分，在酿造这个程序上，凸显出自己与众不同的个性。

（三）葡萄酒文化旅游

在葡萄酒文化旅游方面的个性凸显上，蓬莱市巧妙结合优越的自然环境，将“蓝色海洋”与“紫色葡萄”有机融合，互相映衬，互相拉动，让历史文化游和葡萄美酒游展现出令人神往的魅力。

蓬莱阁被誉为我国古代四大名楼，是全国首批AAAAA级景区，“海市蜃楼”奇观和“八仙过海”传说，让蓬莱成为旅游热线。近些年，蓬莱市已建成的葡萄种植园和建筑风格迥异的精品葡萄酒庄，也成为吸引中外游客的人文景观。单是一个春季，蓬莱君顶酒庄就可以迎接40多批上百人的来自国内外的旅游团，游客们在游览蓬莱仙境的同时，还可以参观绿色葡萄园，品尝葡萄酒，体验葡萄酒文化，接收不同文化个性的葡萄酒旅游的熏陶。

行走在蓬莱郊区，穿行在蓬莱206国道两侧，只见漫山遍野的葡萄绵延起伏，酒庄酒堡频现，令人目不暇接。在南王山谷，以顶级葡萄佳酿和高端休闲度假为目标，当地正建设具有国际一流水准的葡萄酒生产基地和研发中心，形成以君顶酒庄为旗舰的高端商务会议、休闲度假为一体的酒庄聚集区；在丘山山谷，正在以建设葡萄酒庄“世界之窗”为目标，吸引全球知名酒庄和国际投资集团入驻，建设以罗斯柴尔德男爵中信酒庄为旗舰的国际特色酒庄聚集区。

目前，一批酒庄工程纷纷上马，滨海葡萄观光带的已建成或在建酒庄有金山罗斯兰酒庄、文成城堡、瑞枫奥赛斯庄园、香格里拉玛桑酒庄等；南王山谷已建成君顶酒庄；平山河谷的国宾酒庄已经落成，龙湖酒庄蓄势待发；丘山山谷的苏格兰酒堡、弘辰百诺酒庄已经投入生产，法国拉菲、仙谷酒庄已经开工建设。不仅如此，蓬莱还规划建设6个特色鲜明的葡萄酒小镇，均为开放式的度假小镇，包括葡萄酒博物馆、风情酒吧街、商业街、葡萄酒主题酒店、温泉酒庄等。

正如蓬莱葡萄酒局局长丛雁鹏所说，“蓬莱市相关部门对投资商也有一个反向的考察。”随着拉菲、香格里拉玛桑、金山罗斯兰等国内外知名酒庄的集聚，蓬莱因势利导，挖掘推广葡萄酒文化，推出葡萄酒养生、加工体验、美酒品鉴等项目，打造各具文化特色的个性化酒庄。蓬莱市近70%的葡萄酒企业和酒庄都建有文化展示中心，并大力发展葡萄酒观光游、葡萄酒生态游、葡萄酒体验游、葡萄酒休闲游、并注重把民俗文化与优势产业相结合，开发了独具特色的“美丽乡村游”，这些新的旅游业态以各自独特的风格魅力打造蓬莱旅游资源新优势。

蓬莱市将葡萄酒旅游文化定位于“紫色葡萄与蓝色海洋”的完美结合，一方面，通过海岸文化的区分确立了蓬莱葡萄酒文化旅游的品质，开拓了新的旅游业态。另一方面，通过葡萄园和酒庄的建设，进一步拉升蓬莱紫色葡萄的品牌效应，进而确立蓬莱市的新名片。

综上所述，蓬莱市葡萄酒文化旅游通过葡萄酒的本体延伸和强化以及文化个性的凸显，抓住现代都市人追求文化旅游特色性的心理特征，突出蓬莱葡萄酒文化的区分性、品牌化以及可持续发展式的发展思路和运作模式，通过对葡萄酒种植、酿造和文化氛围的体验，使游客在参观、参与这些似曾相识的景观过程中“重拾野趣，反璞归真”，从而形成具有自身特点的文化旅游品牌。