葡萄酒是一种活的、有生命的饮料，因为酒在装入瓶后仍存有少量的酵母，使得酒不停地成长、老化，所以需要细心的照料。贮存葡萄酒的方式、环境不同，酒的味道也会有明显的差异。

（1）酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以使酒液与软木塞接触，从而保持软木塞的湿润，防止酒塞干了，酒瓶里进了空气使酒氧化。

（2）理想的贮酒温度在10℃～16℃，温度愈低，成熟愈慢。湿度要保持在60%～80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉。

（3）恒温比低温更重要：比理想温度高5℃～10℃的恒温处，远比忽热忽冷温差大的地方理想。

（4）避免强光、噪音及震动的伤害。

（5）避免与有异味的物品，如汽油、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味。

（6）尽可能一开始就做贮酒记录。

【注释】

[1]该处只陈述主要的酿造方式。