三、酿酒葡萄的品种

全世界有超过8 000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可分为白葡萄和红葡萄两种。

（一）白葡萄

颜色有青绿色、黄色，主要用来酿造气泡酒和白酒。世界上主要的白葡萄品种有：

1.霞多丽（Chardonnay）

白葡萄品种中的卡伯纳·苏维翁（Cabernet Sauvignon），是全球最受欢迎的白葡萄品种。它属于早熟，容易栽培，稳定性高，抗病虫害力强，且高产的品种，在全世界各地均有不凡的表现，但会因不同地区的气候而产生很大的差异。

2.雷司令（Riesling）

这是德国最引以为荣的白葡萄品种。它喜欢较寒凉的气候，产量大，酸度高且有讨人喜欢的淡雅花香及果味香，属于晚熟的品种。酿出的酒有清新、富果香的即饮型白酒，也有浓郁、强烈的贵腐甜酒，可以不经橡木桶陈化，即可生产丰富、细致、均衡、香味浓郁、耐久存的甜白酒。

3.白苏维翁（Sauvignon Blanc／Fume Blanc）

这是法国波尔多格拉夫区（Graves）、索坦区及罗亚河主要的白葡萄品种之一，在新兴产酒国家也有举足轻重的地位。可酿制不需陈化的即饮型白酒，高酸度，香味特殊，有青草味、青绿不甜的瓜果味、芦笋味、洋菇味，有时带有矿石味和铁罐味。所酿的酒有较高的酒精度，常与赛米雍（Semillon）调配，也能生产晚熟及贵腐甜酒。

4.赛米雍（Semillon）

常与白苏维翁混合种植，主要在波尔多格拉夫区及索坦（Sauternes）区，在澳洲猎人山谷（Huntey Vellary）也有非常好的表现。它是对贵腐菌（Botrytis Cinerea／Noble rot）最没有抵抗力的品种，所以是酿制贵腐甜酒的最佳对象。可经数十年甚至百年的久藏，口感香醇浓郁、厚实，带有蜂蜜、干果、糖渍水果、烤土司、青草、柑橘、豆蔻、密糖地瓜的味道，但因酸度不足，常加入其他品种如白苏维翁来调配。

（二）红葡萄

颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有深色的，也有和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁后可酿造白酒，世界上几种重要的红葡萄品种：

1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠最主要分布在法国波尔多，是全世界最佳的葡萄品种之一，也是最受欢迎的葡萄品种。此种葡萄容易种植和酿造，适应力强，世界各主要产酒区均可轻易找到它的芳踪，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。

2.美乐（Merlot）

为波尔多的红葡萄品种之一，近年来也是世界流行的焦点，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低，单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。

3.皮诺·诺瓦（Pinot Noir）

其又称黑皮诺，是法国古老优雅的红葡萄品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，是世界上最佳的葡萄品种之一。这种娇弱的贵腐葡萄品种，最好种植区在勃根第，在那里它有最佳的表现。这种酒香气十足，年轻时有丰富的水果香和草莓、樱桃等浆果味。成熟后，富有变化，带有香料和动物皮革的香味，有着回甜、非常讨好的味道。

4.内比欧罗（Nebbiolo）

其属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。是意大利最佳的红葡萄品种，主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席拉，香味丰富、口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅子、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。