（一）学龄儿童的生理特点

儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期，可以分为6～12岁的学龄期和13～18岁的少年期或青春期，这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。

学龄儿童生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，对能量、蛋白质的需要量很大。儿童生长发育是快慢交替的，一般2岁以后，保持相对平稳，每年身高增长4～5 cm，体重增加1.5～2.0 kg。当女孩到10岁，男孩到12岁时起，生长发育突然增快，身高年增长率为3%～5%，体重年增长率为10%～14%，年增重4～5 kg，个别达8～10 kg。约3年之后，生长速度又减慢。因为学龄儿童的后期正是处于生长发育的高峰期，故对各种营养素的需要量大大增加。在生长发育过程中，各系统发育是不平衡的，但需统一协调。例如，出生时脑重为成人脑重的25%，6 周岁时已达1200 g，为成人脑重的90%，之后虽仅增加10%，但脑细胞的结构和功能却进入复杂化的成熟过程。生殖系统在10岁前，几乎没有发育，而10岁后即开始迅速发育。因此，各统的生长发育是互相影响、互相适应的。任何一种因素作用于机体，都可影响到多个系统，如适当进行体育锻炼，不但促进肌肉和骨骼系统的发育，也促进呼吸、心血管和神经系统的发育。而生长发育的物质基础就是各种营养素。质量优良、数量充足的营养素是儿童身心发育的基本保证。

（二）学龄儿童营养与膳食

学龄儿童有课业负担及纪律约束，易于精神紧张使食欲受影响。此外生活节奏往往与成人相同，但胃容纳量小，消化能力未完全成熟，因此要特别注意营养素的摄入。

1.供给合理平衡膳食

学龄儿童对铁、维生素A、锌需要量大，容易缺乏，要注意补充铁、维生素A 和锌。在热能充分供给的前提下，应注意蛋白质的质与量，做好荤素、粗细搭配，防止过度食用零食、甜食。在日常膳食中，多搭配不同的食物种类，有助于各类营养素的均衡。此外，可通过变换烹调方法，提高食物的色香味，增进孩子食欲，减低孩子挑食程度。

2.做好一日三餐膳食安排

一日三餐营养素供给比为3∶4∶3，尤其保证吃好早餐。学龄儿童最突出的问题是早餐摄入不足，导致因饥饿而注意力不能集中，学习效率降低，影响生长发育。学生一般上午学习比较紧张，应注意早餐的数量和质量，尽可能吃饱吃好。尤其注意早餐热能、蛋白质的摄入，使早餐供热占一日总热能的30%；除主食外，可适当增加乳类、蛋类或豆制品、青菜、肉类等富含蛋白质及维生素的食品，以保证儿童上午充足的营养与充沛的精力。早晨刚起床食欲一般不高，可采用干稀搭配，如面包或包子加牛乳、豆浆或稀饭，再吃一个鸡蛋，一些肉松或豆制品等以补充蛋白质。若早餐不能达到营养要求，也可在上午第二节课后增加一次课间餐，课间餐可由一个小面包或糕点加一杯牛乳组成，既可补充水分，又可供给能量、优质蛋白质和钙。午餐热能占全日的35%～40%，其他营养素的1/2；晚餐热能占30%～35%。

3.培养良好的饮食习惯

饮食要定时定量；进食要细嚼慢咽，注意力集中，不要边吃边看电视、玩游戏；不挑食、不偏食、不厌食，不吃零食。饮用清淡饮料，控制食糖的摄入。