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补充抗氧化性物质。抗氧化物质能还原自由基，防止细胞衰老。

维生素C 具有一定的还原性，对增加细胞活力，有防止黑斑、雀斑，皱纹形成的功效。

维生素E 具有还原性，有很强的抗氧化作用，可防止脂肪、维生素A、硒（Se）、两种含硫氨基酸和维生素C的氧化。直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污染物的侵害，消除脂褐素在细胞中的沉积，令肌肤滋润有弹性，保持青春的容姿，减慢组织细胞的衰老过程，预防癌症和肌肤老化。近年来，维生素E 广泛用于抗衰老。体外（in vitro）研究表明，作为脂溶性维生素的维生素E 具有抑制氧化LDL 生成，对预防心脑血管疾病可能有效。

多酚具有抗氧化作用，能够抑制LDL的氧化，能预防以动脉硬化为主的心血管疾病。除红葡萄酒外，蔬菜、茶叶、豆制品以及巧克力等食品中也含有较多的多酚。

4.超氧化物歧化酶（SOD）

在氢离子与超氧化物发生反应生成过氧化氢和氧的过程中，SOD 充当催化酶作用。人类线粒体中存在着含锰（Mn）的SOD（Mn-SOD），细胞质则为含铜（Cu）、含锌（Zn）的SOD。目前还认为，SOD 尚有存在于细胞外的其他3 种类型。线粒体虽可代谢掉细胞中氧的95%以上，但因该处缺少组蛋白，故超氧化物等引起的氧化应激比较弱，而Mn-SOD 将在此类防御机制中发挥重要作用。有报道帕金森病患者Mn-SOD 基因呈现多样性，而Mn-SOD 活性降低则可见于先天性肌营养不良等遗传病。目前发现，在同样是属于变性疾病的糖尿病患者，其白细胞亦出现了Mn-SOD 活性低下。

Mn-SOD 与Cn-SOD、Zn-SOD 不同，前者在面对应激时将表达增强，只是，在人类随着年龄的增加，此作用消失，故认为Mn-SOD 亦与老化有关。

虾青素（Astaxanthin，在日本和中国港澳地区也称虾红素）是1938年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂。

2008年荷兰莱顿大学的科学家弗朗西斯科·布达（Francesco Buda）教授和他的实验小组成员，通过精确的量子计算手段发现熟透的虾、蟹等的天然红色物质就是虾青素。其清除自由基、抗氧化活性的能力是维生素E的1000 倍。不久的将来，虾青素将广泛应用于2 型糖尿病、高血压、高血脂、乙肝、癌症肿瘤、痛风等氧化应激类疾病的治疗。

（1）氨基酸与衰老的关系

蛋白质在人体的变化归纳起来有两个方面：一是合成组织蛋白质及各种活性物质；二是组织蛋白质的分解、产生能量和废物。对于生长发育期的婴儿及青少年合成大于分解，因而身体逐渐成长；对于一般成年人是合成等于分解，对于老年人来说，蛋白质合成逐渐缓慢，蛋白质以分解代谢为主，身体内的蛋白质逐渐被消耗，往往呈负氮平衡。如血红蛋白质合成减少，因此老年人容易患贫血；由于小肠功能衰退，消化酶的活性下降，蛋白质分解、吸收不充分，因肾功能低下而影响氨基酸再吸收，老年人体内肽类增多，游离氨基酸减少。老年人因肝功能下降，对肽的利用也减少。老年人由于氨基酸的吸收或利用降低而影响到免疫功能，患感染、癌症、免疫复合病，易致衰老病死。因此，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年，而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当。近年研究表明，老年人与中青年人给予相同营养条件，但老年人血浆氨基酸（缬、亮、酪、赖、蛋、丝、丙氨酸）含量减低，特别支链氨基酸（缬、亮、异亮氨酸）不足。有人认为，高浓度支链氨基酸有提供物质合成骨架的作用，当补给支链氨基酸时，能通过产生三磷酸腺苷（ATP）供能源，降低蛋白质分解作用，并通过促进胰岛素分泌，加强蛋白质的合成。

（2）抗衰老氨基酸

免疫的物质基础是蛋白质，人体免疫物质没有一样不是由蛋白质组成，如抗体、补体等，即使白细胞、淋巴细胞与吞噬细胞等细胞内蛋白质的含量也在90%以上。如果人体蛋白质和氨基酸缺乏，则无论补充多少微量元素、维生素、碳水化合物等都不起作用。营养学与生物化学新的研究表明，某些非必需氨基酸虽然人体能够合成，但在严重应激的状态（包括精神紧张、焦虑、思想负担）或某些疾病的情况下容易缺乏，对人体健康产生有害的影响，这些氨基酸称为条件性必需氨基酸，如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺。在正常条件下缺乏必需氨基酸会减低体液的免疫反应，例如色氨酸缺乏的大鼠，其IgG 及IgM 受到抑制，而当重新加入色氨酸能维持正常的抗体生成；苯丙氨酸和酪氨酸均缺乏，可以抑制大鼠的免疫细胞对肿瘤细胞做出反应；蛋氨酸与胱氨酸的缺乏，引起抗体的合成障碍。因此必需氨基酸在免疫中起着重要的作用。

当前，与抗衰老相关的热门研究的必需氨基酸有：

①牛磺酸：人体牛磺酸的来源一是自身合成，二是从膳食中摄取。牛磺酸的生物合成由蛋氨酸经硫化作用转化成胱氨酸，再经过一系列的酶促反应合成。许多高等动物包括人已失去了合成足够牛磺酸以维持体内牛磺酸整体水平的能力，需从膳食中摄取牛磺酸以满足机体的需要。有报道，牛磺酸在中枢神经系统衰老中有重要的作用；老年期神经系统退行性变化是全身各系统最复杂、最深奥的过程之一，中枢神经系统衰老在形态上或生化水平上都有明显的改变，单胺类和氨基酸类神经递质的合成、释放、重吸收及运输机制方面出现增年龄性变化。脂褐质是衰老过程中具有特征性物质，衰老时，组织中脂褐质含量明显增高，而牛磺酸可使其下降、且使超氧化物歧化酶（SOD）活性增加，并且能抑制脂质过氧化产物丙二醛（MDA）对低密度脂质蛋白（LDL）的修饰。同时牛磺酸与葡萄糖的反应产物表现出较强抗氧化作用，能够阻止蛋黄卵磷脂氧化成脂质过氧化物，因而有显著抗衰老的作用。

②精氨酸：精氨酸虽然不是必需氨基酸，但在严重应激情况下（如发生疾病或受伤），或当缺乏精氨酸，不能维持氮平衡时，它又是条件性必需氨基酸。最新理论指出，精氨酸是一氧化氮（NO）与瓜氨酸反应的酶系统代谢途径中的必要物质，NO 或内皮细胞衍生的松弛因子的主要生化作用是刺激机体提高吞噬细胞中环鸟苷酸的水平，并能刺激白介素的产生来调节巨噬细胞吞噬细菌作用。在血管的内皮细胞、脑组织与肝脏的枯否（kupffer）细胞中发现与精氨酸有关的NO 酶系统，它能导致这些器官与组织的激素分泌、从而起免疫作用。

③谷氨酰胺：在正常情况下，谷氨酰胺是一非必需氨基酸，但在剧烈运动、受伤、感染等应激情况下，谷氨酰胺的需要量大大超过了机体合成谷氨酰胺的能力，使体内的谷氨酰胺含量降低，而这一降低，便会使蛋白质合成减少，小肠黏膜萎缩及免疫功能低下，因此它又称条件性必需氨基酸。最近发现肠道是人体中最大的免疫器官，也是人体的第三种屏障。前两种屏障是血脑屏障和胎盘屏障。如果肠内没有营养供应，肠道就会营养不良，使肠道的免疫功能减弱，发生细菌相互移位。动物试验证明，若动物用无谷氨酰胺的全静脉输液，则动物小肠的绒毛发生萎缩，肠壁变薄，肠免疫功能降低。在静脉输液中提供2%的谷氨酰酶（约占氨基酸总量的25%）对恢复肠绒毛萎缩与免疫功能有显著作用。谷氨酰胺在维持肠黏膜功能、提高免疫能力有一定作用。

（3）老年人如何科学补充氨基酸

老年人随年龄增长，机体蛋白质总量下降，一位健康老人蛋白质总量为青壮年的60%～70%。这可能与骨骼肌的减少有关，但不能由此认为老年人蛋白质需要减少。老年人体内以分解代谢为主，胃液及胃蛋白酶分泌减少、胃液酸度下降、对蛋白质消化吸收下降，此外热能摄入低、饮食氮存留下降，所以老人蛋白质需要不比成年人的少。一般在正常膳食时，每千克体重蛋白质摄入0.7～1.0 g 可维持氮平衡，1.0～1.2 g 可达平衡。据此定出每日蛋白质供给量大致为60～75 g，其中1/3 为动物性蛋白质。如按蛋白质供热比考虑，以12%～14%为宜。

油梨是含不饱和脂肪的水果，可以帮助降低坏（低密度）的胆固醇。油梨富含维生素E，可以帮助人体防止肌肤的老化。对更年期的女性来说，油梨对燥热、出汗的症状也有所帮助。另外油梨富含钾，可以帮助减缓水肿，也可能预防高血压（钾钠平衡原理）。

（2）枸杞、黑加仑、黑葡萄

这些水果都含有很高的抗氧化物，阻止体内自由基的作用。

每天都吃一瓣大蒜，可以预防癌症和心血管疾病。大蒜可以降低胆固醇，而且有稀释血液的作用（类似于阿司匹林）。另外大蒜还有抗菌抗炎作用。

生姜中的辛辣成分能够抑制体内过氧化脂质的生成，其抗氧化作用甚至比维生素E 还高。另外，姜也有类似于阿司匹林中水杨酸的物质，可以降血脂、血压，防止血栓。姜对消化和循环系统都有促进作用，而且姜对风湿类的疾病有帮助。“每天三片姜，不劳医生开处方”的说法是有道理的。

大部分的坚果，营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，例如核桃富含钾，镁、铁、新、铜、硒和维生素E，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

大豆中的类黄酮对女性特别好，而且大豆还有防止老年痴呆、骨质疏松和心血管疾病的作用。发酵的大豆（纳豆、豆豉）比较好消化吸收。

西瓜子含有维生素E、硒和锌，这些都有防止自由基侵害身体造成老化的作用。

番茄中含大量维生素C，每100 g 番茄中含有20～30 mg 维生素C。维生素C 有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。番茄里含有的番茄红素，它是最强有力的抗氧化剂。此外，番茄中的胡萝卜素在消灭氧自由基方面也很出色。很多研究都表明，烹制过的番茄可以降低人类患前列腺癌和其他癌症的危险。

花椰菜含有胡萝卜素、纤维素和维生素C 以及很多植物化学因子，可以消灭癌细胞。最好稍稍炒一下，吃时多咀嚼有利于吸收。

这种鱼主要以吃海藻为生，而海藻可形成ω-3 脂肪酸，对于心脏非常有益，还可以抑制与自身免疫系统相关的疾病。

茶能防止人体内胆固醇升高，有防治心肌梗死，降低患心脏病的危险的作用。绿茶内含有的茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制细胞衰老，抑制和杀灭病原菌，使人延年益寿。每天饮用绿茶漱口水还可以抑制口腔细菌的生长。

蔓越橘中所含的抗氧化剂较多，其中的花青素对心脏病和癌症的治疗很有帮助，还可以防止大肠杆菌附着在膀胱壁上，导致尿道炎。

富含多种维生素和矿物质，维生素E 特别丰富，有助于头发的生长和健美。

含有大量维生素、钙和磷，有助于牙齿和骨骼的健康。

含较多的抗氧化物质，矿物质碘和锌，可增强体质，延缓衰老。

蘑菇中有大量矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C 比一般水果高，可促进人体的新陈代谢。

蜂蜜能刺激大脑、脑垂体和肾上腺，促进组织供氧，增强细胞活力，是延缓衰老的食物之一。

芝麻含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“自由基”的积聚，起到延年益寿的作用。

花粉内含维生素、氨基酸、天然酵素酶等，特别是所含的黄酮类物质是抗衰延年的根本成分。